Ľanový olej – na čo slúži? Ako sa používa?x

Ľanový olej (olej zo semien ľanu) je produktom lisovania semien ľanu obyčajného (Linum usitatissimum L.). Zaujímavé vlastnosti ľanového oleja, vyplývajúce z jeho jedinečného zloženia lipidov, spôsobujú, že má široké uplatnenie v potravinárskej technológii a v dietetike. Ľanový olej sa používa aj v kozmetickom priemysle a dokonca má technické využitie, napríklad pri výrobe linolea. Zaujímavé je, že sa dá použiť ako prírodný impregnačný prostriedok v tradičnom remesle.

1. Vlastnosti ľanu a ľanového oleja
2. Nutričná hodnota ľanového oleja
3. Prospešné účinky ľanového oleja
4. Použitie ľanového oleja

Vlastnosti ľanu a ľanového oleja

Ľan obyčajný, z ktorého sa získava ľanový olej, je bežnou rastlinou v miernom podnebí a vo veľkom sa pestuje v Európe, Ázii a Severnej Amerike, hlavne v Kanade, Číne, Indii a krajinách východnej Európy. Semená ľanu majú hnedú alebo zlatú farbu. Olej sa získava lisovaním za studena, čo umožňuje zachovať kompletný profil mastných kyselín a prirodzených sprievodných látok.

Farba čerstvého oleja

V čerstvom stave má ľanový olej farbu od svetložltej po zlatohnedú, pričom tmavšie zafarbenie môže naznačovať vyšší stupeň oxidácie alebo prítomnosť väčšieho množstva fenolických zlúčenín a lignánov. Prirodzene sa vyznačuje vysokou viskozitou a tendenciou k želatinácii pri nízkych teplotách.

Nutričná hodnota ľanového oleja

Výživové vlastnosti ľanového oleja sú úzko spojené s vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín z rodiny omega-3, hlavne kyseliny α-linolénovej (ALA), ktorá tvorí 45 až 60 % celkového množstva mastných kyselín. Okrem ALA olej obsahuje aj linolovú kyselinu (omega-6) a olejovú kyselinu (omega-9). Medzi vitamínmi hrá najdôležitejšiu úlohu vitamín E, hlavne vo forme γ-tokoferolu, ktorý pôsobí ako prírodný antioxidant.

Negatívny vplyv svetla

Skladovanie oleja vyžaduje obmedzenie prístupu svetla, kyslíka a zvýšenej teploty, pretože je veľmi náchylný na autooksidatívne procesy, ktoré vedú k zhoršeniu jeho organoleptických a technologických vlastností.

Prospešné účinky ľanového oleja

Používanie ľanového oleja môže ovplyvňovať zápalové a oxidačné procesy u ľudí s metabolickými poruchami. Suplementácia viedla k zníženiu hladiny interleukínu 6, považovaného za jeden z hlavných indikátorov aktívneho zápalu, a malonodialdehydu, zlúčeniny vznikajúcej pri poškodení buniek spôsobenom voľnými radikálmi. Okrem toho bol zaznamenaný pokles systolického krvného tlaku, čo môže mať význam pri hypertenzii, typickej pre metabolický syndrom.

Reklama - ALLNATURE Nerafinovaný lněný olej

Výsledky štúdií zameraných na vplyv na chuť do jedla boli rôzne, ale niektoré z nich preukázali zníženie hladu a väčší pocit sýtosti, čo môže prispievať k lepšej kontrole telesnej hmotnosti, najmä u ľudí s diétou bohatou na vysoko spracované produkty. Nebolo však preukázané, že používanie ľanového oleja vedie k významným zmenám telesnej hmotnosti. U pacientov na dialýze (s ochorením obličiek) bolo používanie ľanového oleja spojené so znížením hladiny triglyceridov a C-reaktívneho proteínu, a pri vyšších dávkach, nad 10 g denne, malo tiež vplyv na zlepšenie cholesterolu, čo môže mať pozitívny vplyv na prognózu pacientov.

Použitie ľanového oleja

Odporúčaná dávka je 7–15 ml denne, čo je 1–2 polievkové lyžice, ktoré sa používajú za studena ako prísada do jedál, bez zahrievania. V štúdiách sa najčastejšie používalo 10–15 g denne počas najmenej 6 až 12 týždňov. Okrem oleja sa ľanové semienka môžu používať v celkovej alebo mleté forme.

Celé semená sa najčastejšie pridávajú do pečiva, jogurtov, ovsenej kaše alebo kokteilov, zatiaľ čo mleté ľanové semienka lepšie uvoľňujú zložky, ktoré obsahujú, a môžu sa konzumovať po zaliatí vodou, čím vytvoria gél, ktorý sa môže použiť ako zložka jedál alebo konzumovať samostatne. Namiesto ľanového oleja možno použiť aj iné rastlinné oleje s vysokým obsahom kyseliny alfa-linolénovej, ako je olej z vlašských orechov alebo konopný olej.

Zdroje:

• Tamtaji OR, Milajerdi A, Reiner Ž, et al. Effects of flaxseed oil supplementation on biomarkers of inflammation and oxidative stress in patients with metabolic syndrome and related disorders: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Clin Nutr ESPEN. 2020;40:27-33. doi:10.1016/j.clnesp.2020.09.017
• Mahmudiono T, Jasim SA, Karim YS, et al. The effect of flaxseed oil consumtion on blood pressure among patients with metabolic syndrome and related disorders: A systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. Phytother Res. 2022;36(10):3766-3773. doi:10.1002/ptr.7566
• Zarei M, Adeli S, Hosseini S, Daneshzad E. The effect of flaxseed intake on appetite reduction: A systematic review of randomized clinical trials. Phytother Res. 2022;36(10):3792-3804. doi:10.1002/ptr.7570
• Tabrizi R, Azizi Z, Bazmi S, et al. The impact of flaxseed oil on lipid profiles, weight loss, and inflammatory markers in hemodialysis patients: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Ther Apher Dial. 2024;28(4):534-546. doi:10.1111/1744-9987.14140