Môžete jesť zmrzlinu na diéte?

Zmrzlina je jedným z najobľúbenejších dezertov, najmä v letnom období, ktorý vyvoláva veľa emócií u ľudí na redukčnej diéte. Často sa považuje za zakázaný produkt kvôli vysokému obsahu kalórií a cukru. V skutočnosti však jej vplyv na proces chudnutia závisí od celkovej stravy a kontextu konzumácie. Kľúčový význam má nielen zloženie zmrzliny, ale aj množstvo a frekvencia jej konzumácie. Na trhu je v súčasnosti k dispozícii mnoho alternatív zmrzliny, s ktorými je dieta ľahšia.

1. Zloženie zmrzliny
2. Proteínové zmrzliny a sorbety
3. Domáce zmrzliny na diéte

Zloženie zmrzliny

Remeselná zmrzlina

Klasická zmrzlina, najmä remeselná alebo vyrábaná podľa tradičných receptúr, má zvyčajne jednoduché zloženie: smotana, mlieko, vaječné žĺtky, cukor a príchute, ako je vanilka, čokoláda alebo ovocie. Vysoký obsah mliečneho tuku a nízky obsah vzduchu im dodávajú hladkú, krémovú konzistenciu a intenzívnu chuť. Zvyčajne neobsahujú syntetické emulgátory ani stabilizátory.

Zmrzlina z obchodov

Naopak, lacná zmrzlina ponúkaná v obchodoch sa vyznačuje oveľa zložitejším zložením, nízkym obsahom mliečneho tuku (často nahradeného rastlinnými tukmi, ako je palmový alebo kokosový olej) a prítomnosťou mnohých technologických prísad. V tomto type výrobkov sa často používajú aj glukózovo-fruktózové sirupy namiesto tradičného cukru, čo umožňuje znížiť výrobné náklady a predĺžiť trvanlivosť.

"Provzdušňovanie"

Obsah vzduchu v lacných zmrzlinách je podstatne vyšší, čo znižuje hustotu zmrzliny a znižuje množstvo skutočných živín v jednej porcii. Klasické zmrzliny môžu poskytovať viac vápnika a vitamínov rozpustných v tukoch, zatiaľ čo lacné zmrzliny z obchodov sú predovšetkým zdrojom trans-tukov a zložiek, ktoré môžu byť z hľadiska metabolického zdravia nežiaduce. Sú nadýchanejšie, ale menej krémové a rýchlejšie sa topia.

Proteínové zmrzliny a sorbety

V kontexte redukčnej stravy alebo kontroly telesnej hmotnosti môžu byť lepšou voľbou ako klasické smotanové zmrzliny proteínové zmrzliny alebo sorbety, pretože obsahujú menej tuku a kalórií a v prípade vysokoproteínovej zmrzliny aj vyšší obsah plnohodnotných bielkovín, ktoré majú sýtiaci účinok, môžu podporovať udržanie svalovej hmoty a termogenézu po jedle.

Rozdiely v zložení

Proteínové zmrzliny sa zvyčajne vyrábajú na báze odstredeného mlieka, koncentrátu srvátkových alebo kazeínových bielkovín s pridaním nízkokalorických sladidiel, ako je erytritol, stévia alebo sukralóza, čo umožňuje znížiť kalorickú hodnotu bez obmedzenia sladkej chuti.

Výhody sorbetov

Sorbety, hoci neobsahujú bielkoviny, predstavujú nízkotučnú alternatívu k tradičným zmrzlinám, najmä ak sú pripravené s vysokým obsahom ovocia a bez pridaného glukózovo-fruktózového sirupu. Ich hlavnými zložkami sú voda, ovocie a cukor. Sorbety vďaka obsahu vlákniny, prírodných antioxidantov, vitamínu C a ďalších bioaktívnych zložiek pochádzajúcich z ovocia môžu mať dokonca prospešné účinky na zdravie, pokiaľ nie sú presladené a vyrobené z koncentrátov alebo aróm a farbív namiesto skutočného ovocia.

Odhadovaná nutričná hodnota domácej zmrzliny

(na báze skyry (200 g), výživového doplnku WPC (30 g), mrazených čerešní (100 g), manga (50 g), želatíny (5 g), arašidového masla (15 g) a kakaa (5 g))

Domáce zmrzliny na diéte

V strave fyzicky aktívnych ľudí, ktorí dbajú na zloženie tela, ako aj ľudí, ktorí obmedzujú príjem nasýtených tukov, môžu byť proteínové zmrzliny aj sorbety nielen desiatou, ale aj súčasťou zdravého jedla. Ľahkú zmrzlinu si môžete pripraviť zmiešaním proteínového doplnku s bielym jogurtom alebo skyr a mrazeným ovocím, ako sú maliny, ríbezle alebo čerešne.

Na zlepšenie zloženia a konzistencie

Na zlepšenie konzistencie a dosiahnutie krémovejšej, kompaktnejšej štruktúry je vhodné pridať vopred rozpustenú a vychladenú želatínu (alebo agar), ktorá zabráni nadmernému kryštalizovaniu hmoty počas mrazenia. Celú zmes môžete obohatiť malým množstvom tukov, napr. lyžičkou arašidového masla, lyžičkou mletých ľanových semienok a lyžičkou kakaa, čím vznikne nízkokalorický, sýty dezert, ktorý môže zároveň slúžiť ako plnohodnotné jedlo. Ľudia s vyššou energetickou potrebou môžu zvážiť použitie medu, banánov alebo manga.

Zdroje:

• Genovese A, Balivo A, Salvati A, Sacchi R. Functional ice cream health benefits and sensory implications. Food Res Int. 2022;161:111858. doi:10.1016/j.foodres.2022.111858
• Maurotti S, Ferro Y, Pujia R, et al. Effects of a Functional Ice Cream Enriched with Milk Proteins on Bone Metabolism: A Feasibility Clinical Study and In Vitro Investigation. Nutrients. 2023;15(2):344. Published 2023 Jan 10. doi:10.3390/nu15020344
• Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Natural antioxidant ice cream acutely reduces oxidative stress and improves vascular function and physical performance in healthy individuals. Nutrition. 2017;33:225-233. doi:10.1016/j.nut.2016.07.008
• Kiełczewska K, Smoczyński M, Gutkowska M. The Use of High-Protein Preparations in Ice Cream Production. Foods. 2025;14(3):345. Published 2025 Jan 21. doi:10.3390/foods14030345