Huby shiitake (Lentinula edodes) patria medzi najznámejšie a najčastejšie konzumované huby na svete. Hoci sa v ázijskej kuchyni používajú už stovky rokov, dnes sa čoraz častejšie objavujú aj v kontexte funkčnej výživy a doplnkov stravy. Shiitake kombinuje vlastnosti potravinového produktu a zložky s biologickým potenciálom, čo znamená, že jej účinky presahujú rámec jej chuti.
![huba shiitake]()
- Čo je to huba shiitake?
- História shiitake v medicíne a strave
- Aktívne látky obsiahnuté v shiitake
- Shiitake a imunitný systém
- Vplyv shiitake na hladinu cholesterolu
- Shiitake a zdravie čriev
- Protizápalový účinok, energia a vitalita
- Formy konzumácie a doplnkov stravy so shiitake
- Dávkovanie a bezpečnosť shiitake
- Pohľad dietológa
Čo je to huba shiitake?
Shiitake je stromová huba, ktorá prirodzene rastie na kmeňoch a mŕtvom dreve listnatých stromov. Vyznačuje sa mäsitou čiapkou, intenzívnou vôňou a výraznou umami chuťou. Stojí za zmienku, že shiitake je jedlá huba, ktorá sa bežne používa v kuchyni, a nie je len doplnkovou zložkou.
Z hľadiska nutričnej hodnoty poskytuje rastlinné bielkoviny, vlákninu, vitamíny B, meď, selén a bioaktívne polysacharidy, ktoré sú kľúčové pre jej potenciálne zdravotné účinky.
História shiitake v medicíne a strave
História shiitake siaha najmenej niekoľko tisíc rokov dozadu. V Ázii bola považovaná za hubu, ktorá podporuje vitalitu a dlhovekosť, a jej pravidelná konzumácia bola spájaná s lepšou imunitou a fyzickou kondíciou. Shiitake bola dlho dostupná hlavne pre elitu, ale postupom času sa stala súčasťou každodenného stravovania. Súčasný záujem o shiitake vyplýva z výskumu jeho zloženia a účinkov na imunitný systém, metabolizmus lipidov a zápalové procesy.
Aktívne látky obsiahnuté v shiitake
Najdôležitejšou bioaktívnou zložkou v shiitake je lentinan – špecifický beta-glukán so zložitou štruktúrou. Okrem toho táto huba obsahuje aj ďalšie polysacharidy, steroly, fenolové zlúčeniny a sírové aminokyseliny. Lentinan je jedným z najlepšie popísaných beta-glukánov hubového pôvodu a je hlavným predmetom výskumu imunomodulačných účinkov shiitake.
Shiitake a imunitný systém
Jednou z najčastejšie popisovaných oblastí pôsobenia shiitake je jeho vplyv na fungovanie imunitného systému. Beta-glukány, ktoré obsahuje, ovplyvňujú imunitné bunky a podporujú ich schopnosť rozpoznávať a reagovať na vonkajšie podnety. Nejde o stimulačný účinok v bežnom zmysle slova, ale o regulačný účinok – shiitake môže podporovať normálnu imunitnú reakciu ako v obdobiach zvýšeného stresu, tak aj počas dlhodobého fyzického alebo psychického stresu.
Vplyv shiitake na hladinu cholesterolu
Shiitake sa spája aj s podporou metabolizmu lipidov. Obsahuje prírodné zlúčeniny, ktoré môžu ovplyvňovať metabolizmus cholesterolu, vrátane eritadenínu, látky, ktorá sa podieľa na regulácii jeho syntézy v pečeni. Z tohto dôvodu sa huby shiitake často spomínajú v súvislosti s diétami zameranými na podporu zdravia srdca a kardiovaskulárneho systému, najmä ako súčasť denného jedálnička.
Shiitake a zdravie čriev
Vďaka obsahu vlákniny a polysacharidov môže shiitake podporovať funkciu gastrointestinálneho traktu. Tieto zlúčeniny poskytujú živnú pôdu pre prospešné črevné baktérie, čo nepriamo ovplyvňuje imunitu, metabolizmus a celkovú pohodu. Pravidelná konzumácia shiitake v strave môže podporovať lepšiu toleranciu jedla a rovnováhu črevnej mikroflóry.
Protizápalový účinok, energia a vitalita
Huba shiitake obsahuje aj zlúčeniny s antioxidačným potenciálom, ktoré pomáhajú neutralizovať voľné radikály. Zníženie oxidačného stresu je dôležité pre procesy starnutia, regeneráciu tkanív a udržanie správnej funkcie imunitného systému. Hoci tento účinok nie je nijako spektakulárny ani okamžitý, z dlhodobého hľadiska môže podporiť celkový stav organizmu.
V nutričnej praxi sa shiitake niekedy spája so zlepšením subjektívnej energetickej hladiny. Je to skôr vďaka jeho účinku na metabolizmus a imunitu ako priamemu stimulačnému účinku. Shiitake nepôsobí ako stimulant, ale môže pomôcť telu lepšie využívať živiny.
Shiitake sa môže konzumovať ako čerstvá alebo sušená kulinárska huba, ako aj vo forme doplnkov stravy. Najbežnejšie formy sú kapsuly obsahujúce prášok z plodnice alebo extrakty štandardizované na obsah polysacharidov. Pri dopĺňaní stravy je rozhodujúca metóda spracovania – vodné extrakty/kvapky umožňujú lepšie uvoľňovanie beta-glukánov ako bežný prášok.
Pravidelná konzumácia shiitake v kuchyni môže mať zdravotné výhody, ale množstvo polysacharidov dodávaných týmto spôsobom je zvyčajne nižšie ako v štúdiách o extraktoch. Preto sa v kontexte podpory zdravia ako doplnky stravy častejšie používajú štandardizované prípravky.
Dávkovanie a bezpečnosť shiitake
V prípade doplnkov stravy sa typické dávky pohybujú v rozmedzí približne 500 až 2000 mg denne, v závislosti od formy a koncentrácie prípravku. Štandardizované výťažky vyžadujú menšie množstvá ako práškové plodnice. Pri začleňovaní shiitake do stravy je vhodné začať s nižšími dávkami a postupne ich zvyšovať, pričom je potrebné sledovať reakciu organizmu.
Shiitake sa považuje za bezpečnú a dobre tolerovanú hubu. U malého počtu ľudí však môže spôsobiť kožné reakcie alebo zažívacie problémy, najmä pri vysokých dávkach extraktov. Opatrnosť sa odporúča u ľudí s autoimunitnými ochoreniami a pri súčasnom užívaní imunomodulačných liekov.
Pohľad dietológa
Shiitake je jednou z naj„praktickejších“ funkčných húb, pretože kombinuje kulinárske využitie s reálnym biologickým potenciálom. Podľa môjho názoru je najväčšou výhodou shiitake jej univerzálnosť – môže podporovať imunitu, metabolizmus lipidov a zdravie čriev, pričom je súčasťou vášho každodenného jedálnička.
Podľa môjho názoru je shiitake obzvlášť vhodný pre ľudí, ktorí chcú pristupovať k veciam dlhodobo a neočakávajú okamžité výsledky. Je to huba, ktorú treba považovať za súčasť životného štýlu, a nie za rýchle riešenie. Pri kvalitnej príprave a primeranom dávkovaní môže byť shiitake cenným doplnkom stravy, najmä v obdobiach zvýšeného stresu pre organizmus.
Zdroje:
- Consuming Lentinula edodes (Shiitake) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25866155/
- Immunomodulatory Properties of Polysaccharides from Lentinula edodes https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36012249/
- Shiitake Mushroom (Lentinula edodes) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19087771/
Uvedený obsah má iba vzdelávacie a informačné účely. Starostlivo dbáme na jeho vecnú správnosť. Nemá však nahrádzať individuálne rady odborníka, prispôsobené konkrétnej situácii čitateľa.