Čo je to izolát srvátkovej bielkoviny WPI?

Izolat srvátkové bielkoviny je produkt, ktorý má za cieľ zvýšiť množstvo bielkovín v strave. Je považovaný za doplnok stravy, pretože obohacuje stravu práve o bielkoviny, ktoré uľahčujú chudnutie a budovanie čistej svalovej hmoty. Vďaka svojmu prírodnému pôvodu môže byť považovaný za mliečny výrobok.

Obsah:

1. Mliečne bielkoviny
2. Čo je izolát srvátkovej bielkoviny?
3. Použitie WPI

Mliečne bielkoviny

Kravské mlieko, hoci nie je výnimočne bohatým zdrojom bielkovín, je zdrojom aminokyselín a peptidov, ktoré sú cenné pre zdravie. Hlavnou bielkovinovou zložkou mlieka je kazeín, ktorý tvorí približne 2,5 g bielkovín z celkového obsahu bielkovín, ktorý je približne 3,2 g. Serumových bielkovín je v 100 g mlieka len 0,6 g, preto je ťažké ich dodávať do organizmu konzumáciou samotného mlieka.

Srvátkové bielkoviny sa vyznačujú špecifickým zložením konkrétnych druhov albumínov a globulínov, vďaka čomu môžu okrem iného regulovať metabolizmus tryptofánu alebo rozvetvených aminokyselín, čo ovplyvňuje napríklad spánok alebo budovanie svalovej hmoty.

V kontexte potravinárskej technológie je srvátka vedľajším produktom výroby syrov, vďaka čomu je jej spracovanie na samostatný produkt výhodným riešením z ekologického aj ekonomického hľadiska. Surová srvátka obsahuje veľa cukru a nie je žiaducim produktom v strave aktívnych ľudí alebo ľudí, ktorí chudnú. Je surovinou, z ktorej sa vyrábajú bielkovinové doplnky – koncentráty a izoláty srvátkových bielkovín.

Čo je izolát srvátkovej bielkoviny?

Doplnky stravy nazývané WPI, teda whey protein isolate, predstavujú jednu z najčistejších foriem mliečnych bielkovín. WPI je suchý prášok pripravený na zmiešanie s vodou alebo inou tekutinou. Je to doplnok stravy, ktorý v 100 g produktu obsahuje najčastejšie až 81 – 86 g bielkovín a vyznačuje sa nízkym obsahom sacharidov a tukov – v priemere približne 2 – 5 g a približne 3 g.

Konzumáciou jednej dávky WPI denne, t. j. približne 30 g, môžete obohatiť stravu o približne 25 g bielkovín, pričom nepridáte viac ako približne 115 kcal. Vďaka tomu je to vynikajúci produkt pre každého, kto dodržiava stravu zameranú na budovanie svalovej hmoty, spaľovanie tukov alebo optimalizáciu zdravotného stavu a/alebo výživy.

Použitie WPI

WPI je z hľadiska stravovania prospešným doplnkom nielen vďaka vysokému obsahu bielkovín a nízkemu obsahu sacharidov a tukov. Hodnota tohto produktu spočíva aj v jeho všestrannom použití v kuchyni. Najjednoduchší spôsob konzumácie WPI je zmiešať ho s vodou a vypiť v individuálne zvolenom čase dňa, napr. po tréningu alebo ako druhé raňajky. Okrem toho môže byť srvátkový proteínový izolát vynikajúcim doplnkom k jedlám, ako sú ovsená kaša, omeleta alebo dezerty, pretože existuje mnoho príchutí tohto produktu.

Zdroje:

Danków  R.,  Pikul  J.,  Osten-Sacken  N.,  Teichert  J.,  2012.  Charakterystyka  i  właściwości  prozdrowotne  mleka  klaczy. Nauka Przyr. Technol. 6, 2, #16 Duarte NM, Cruz AL, Silva DC, Cruz GM. Intake of whey isolate supplement and muscle mass gains in young healthy adults when combined with resistance training: a blinded randomized clinical trial (pilot study). J Sports Med Phys Fitness. 2020 Jan;60(1):75-84. doi: 10.23736/S0022-4707.19.09741-X. Epub 2019 Sep 23. PMID: 31565912.