Čo je to izolát srvátkovej bielkoviny WPI?

Izolat srvátkové bielkoviny je produkt, ktorý má za cieľ zvýšiť množstvo bielkovín v strave. Je považovaný za doplnok stravy, pretože obohacuje stravu práve o bielkoviny, ktoré uľahčujú chudnutie a budovanie čistej svalovej hmoty. Vďaka svojmu prírodnému pôvodu môže byť považovaný za mliečny výrobok.

1. Mliečne bielkoviny
2. Čo je izolát srvátkovej bielkoviny?
3. Použitie WPI

Mliečne bielkoviny

Kravské mlieko, hoci nie je výnimočne bohatým zdrojom bielkovín, je zdrojom aminokyselín a peptidov, ktoré sú cenné pre zdravie. Hlavnou bielkovinovou zložkou mlieka je kazeín, ktorý tvorí približne 2,5 g bielkovín z celkového obsahu bielkovín, ktorý je približne 3,2 g. Serumových bielkovín je v 100 g mlieka len 0,6 g, preto je ťažké ich dodávať do organizmu konzumáciou samotného mlieka.

Srvátkové bielkoviny sa vyznačujú špecifickým zložením konkrétnych druhov albumínov a globulínov, vďaka čomu môžu okrem iného regulovať metabolizmus tryptofánu alebo rozvetvených aminokyselín, čo ovplyvňuje napríklad spánok alebo budovanie svalovej hmoty.

V kontexte potravinárskej technológie je srvátka vedľajším produktom výroby syrov, vďaka čomu je jej spracovanie na samostatný produkt výhodným riešením z ekologického aj ekonomického hľadiska. Surová srvátka obsahuje veľa cukru a nie je žiaducim produktom v strave aktívnych ľudí alebo ľudí, ktorí chudnú. Je surovinou, z ktorej sa vyrábajú bielkovinové doplnky – koncentráty a izoláty srvátkových bielkovín.

Čo je izolát srvátkovej bielkoviny?

Doplnky stravy nazývané WPI, teda whey protein isolate, predstavujú jednu z najčistejších foriem mliečnych bielkovín. WPI je suchý prášok pripravený na zmiešanie s vodou alebo inou tekutinou. Je to doplnok stravy, ktorý v 100 g produktu obsahuje najčastejšie až 81 – 86 g bielkovín a vyznačuje sa nízkym obsahom sacharidov a tukov – v priemere približne 2 – 5 g a približne 3 g.

Konzumáciou jednej dávky WPI denne, t. j. približne 30 g, môžete obohatiť stravu o približne 25 g bielkovín, pričom nepridáte viac ako približne 115 kcal. Vďaka tomu je to vynikajúci produkt pre každého, kto dodržiava stravu zameranú na budovanie svalovej hmoty, spaľovanie tukov alebo optimalizáciu zdravotného stavu a/alebo výživy.

Použitie WPI

WPI je z hľadiska stravovania prospešným doplnkom nielen vďaka vysokému obsahu bielkovín a nízkemu obsahu sacharidov a tukov. Hodnota tohto produktu spočíva aj v jeho všestrannom použití v kuchyni. Najjednoduchší spôsob konzumácie WPI je zmiešať ho s vodou a vypiť v individuálne zvolenom čase dňa, napr. po tréningu alebo ako druhé raňajky. Okrem toho môže byť srvátkový proteínový izolát vynikajúcim doplnkom k jedlám, ako sú ovsená kaša, omeleta alebo dezerty, pretože existuje mnoho príchutí tohto produktu.

Zdroje:

Danków  R.,  Pikul  J.,  Osten-Sacken  N.,  Teichert  J.,  2012.  Charakterystyka  i  właściwości  prozdrowotne  mleka  klaczy. Nauka Przyr. Technol. 6, 2, #16 Duarte NM, Cruz AL, Silva DC, Cruz GM. Intake of whey isolate supplement and muscle mass gains in young healthy adults when combined with resistance training: a blinded randomized clinical trial (pilot study). J Sports Med Phys Fitness. 2020 Jan;60(1):75-84. doi: 10.23736/S0022-4707.19.09741-X. Epub 2019 Sep 23. PMID: 31565912.