Je quinoa zdravá? Výživová hodnota

Quinoa, známa aj ako quinoa, je plodina cenená pre svoje jedlé semená, ktoré sa považujú za pseudoobilninu. Jej popularita je spôsobená vysokou výživovou hodnotou a schopnosťou rásť v rôznych podmienkach prostredia. 

1. Výskyt quinoy
2. Výživová hodnota quinoy
3. Quinoa v kuchyni - obľúbené použitie 
4. Quinoa v kuchyni - menej typické použitie
5. Quinoa namiesto ryže, stojí to za to?
6. Ideálne pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku a dbajú o svoje zdravie

Výskyt quinoy

Quinoa pochádza z andských oblastí Južnej Ameriky, kde ju predkolumbovské civilizácie pestovali tisíce rokov. V súčasnosti sú najväčšími producentmi quinoy Peru, Bolívia a Ekvádor, odkiaľ sa vyváža do mnohých krajín sveta.

Výživová hodnota quinoy

Vďaka svojmu bohatému nutričnému zloženiu je quinoa mimoriadne cennou súčasťou stravy.  V 100 gramoch surovej quinoy, ktorá poskytuje približne 368 kalórií, sa nachádza až 14 gramov bielkovín, čo je na rastlinný produkt mimoriadne vysoká hodnota.

Nenahraditeľná súčasť vegánskej stravy 

Ako jeden z mála zdrojov kompletných rastlinných bielkovín, ktorý obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, je quinoa nenahraditeľná vo vegetariánskej a vegánskej strave.

Obsah 6 gramov tukov, najmä nenasýtených, a 64 gramov sacharidov vrátane 7 gramov vlákniny môže prispieť k optimalizácii kardiovaskulárneho zdravia a metabolizmu glukózy a inzulínu.

Odporúčané na chudnutie a zdravie

Takáto zmes môže byť prospešná pre črevá a pre kontrolu chuti do jedla, a teda aj pre proces chudnutia. Dôležitou devízou semien quinoy je vysoký obsah horčíka, ktorý zohráva kľúčovú úlohu pri regulácii krvného tlaku a udržiavaní zdravia kostí a podieľa sa na fungovaní svalov vrátane srdca. Značný je aj obsah vitamínu C a draslíka.

Vedci si všímajú aj prítomnosť mnohých bioaktívnych látok s antioxidačnými účinkami. Patria k nim napríklad triesloviny a flavonoidy.

Quinoa v kuchyni - obľúbené použitie 

V kuchyni si quinoa získala uznanie pre svoju všestrannosť a jemnú orieškovú chuť, ktorá sa hodí k rôznym prísadám a pokrmom. Podávaná ako príloha k šalátom, quinoa ich obohacuje o cenné bielkoviny a textúru, čím dodáva sýty charakter aj tým najjednoduchším zeleninovým kompozíciám.

Quinoa je výbornou alternatívou k tradičným surovinám, ako sú ryža, krúpy alebo cestoviny, ako základ pre rôzne jedlá na večeru, napríklad nákypy, rizotá alebo dokonca vegetariánske hamburgery. Vďaka svojej schopnosti absorbovať chute umožňuje experimentovať so širokou škálou korenín a byliniek.

Quinoa v kuchyni - menej typické použitie

Použitie quinoy sa nekončí pri jedlách na večeru. Slúži aj ako prísada do pečiva a dezertov, kde jej jemná štruktúra a chuť môže tradičným receptom dodať nový rozmer. Pridaním do koláčov, chleba alebo dokonca sušienok quinoa nielen obohatí chuť, ale aj zvýši výživovú hodnotu pečiva, čím sa stane sýtejším.

Varenie, pečenie a dokonca aj použitie na výrobu múky sú len niektoré z metód prípravy quinoy, ktoré odhaľujú jej všestrannosť a potenciál. Vďaka tomu quinoa nie je len trendom v zdravej výžive, ale stáva sa stálicou v kuchyniach po celom svete, ponúka nespočetné možnosti kulinárskeho využitia a inšpiruje k objavovaniu nových chutí a textúr.

Quinoa namiesto ryže, stojí to za to?

Nahradiť ryžu alebo kašu quinoou nie je len otázkou spestrenia jedálnička, ale aj vedomou voľbou pre tých, ktorí hľadajú produkty s vyššou výživovou hodnotou a lepším zdravotným profilom. Vďaka obsahu všetkých esenciálnych aminokyselín sa quinoa stáva hodnotnou zložkou jedla, najmä pri rastlinnej strave, kde môže byť prístup ku kompletným bielkovinám obmedzený.

Ideálne pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku a dbajú o svoje zdravie

Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, je quinoová múka vynikajúcou alternatívou pšeničnej múky, ktorá vám umožní pripraviť bezlepkové verzie vašich obľúbených pochúťok bez toho, aby ste museli robiť kompromisy v chuti alebo štruktúre. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny je ideálnym produktom na zaradenie do diéty zameranej na zníženie hmotnosti, ako aj na kontrolu glykémie a lipidémie.

Zdroje:

• Karimian J, Abedi S, Shirinbakhshmasoleh M, Moodi F, Moodi V, Ghavami A. The effects of quinoa seed supplementation on cardiovascular risk factors: A systematic review and meta-analysis of controlled clinical trials. Phytother Res. 2021 Apr;35(4):1688-1696. doi: 10.1002/ptr.6901. Epub 2020 Oct 9. PMID: 33037704.
• Pathan S, Siddiqui RA. Nutritional Composition and Bioactive Components in Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Greens: A Review. Nutrients. 2022 Jan 27;14(3):558. doi: 10.3390/nu14030558. PMID: 35276913; PMCID: PMC8840215.