Cukor je jednou z najčastejšie používaných surovín pri varení, a to v bielej aj hnedej forme. Mnohí ľudia sa domnievajú, že hnedý cukor je zdravší ako biely, pretože sa zdá byť menej spracovaný a prirodzenejší. Je však hnedý cukor z hľadiska výživovej hodnoty a zdravotných účinkov naozaj iný ako biely? Tu je podrobné porovnanie týchto dvoch druhov cukru.
![biely a hnedý cukor]()
- Čo je biely cukor?
- Čo je to hnedý cukor?
- Rozdiely medzi hnedým a bielym cukrom
- Je hnedý cukor zdravší ako biely?
- Zdravé alternatívy cukru
- Zhrnutie
Čo je biely cukor?
Biely cukor, známy aj ako sacharóza, sa vyrába z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Počas procesu rafinácie sa zo surového cukru odstránia všetky nečistoty a melasa, čím biely cukor získa neutrálnu chuť, jemnú štruktúru a čistú bielu farbu. Biely cukor je veľmi kalorický a poskytuje iba energiu vo forme sacharidov bez akejkoľvek výživovej hodnoty, ako sú vitamíny alebo minerály.
Čo je to hnedý cukor?
Hnedý cukor je cukor tmavšej farby, ktorý má vďaka prítomnosti melasy výraznú, mierne karamelovú chuť. Hnedý cukor môže byť prírodný, nerafinovaný trstinový cukor alebo produkt z rafinovaného bieleho cukru, do ktorého sa po spracovaní pridala melasa. Existujú rôzne druhy hnedého cukru vrátane trstinového (nerafinovaného) a demerara cukru.
Rozdiely medzi hnedým a bielym cukrom
![biely a hnedý cukor]()
Zloženie a výrobný proces
Najdôležitejším rozdielom medzi hnedým a bielym cukrom je prítomnosť melasy v hnedom cukre. Melasa je tmavá, hustá látka s mierne horkou chuťou, ktorá dáva hnedému cukru charakteristickú farbu a chuť. V bielom cukre sa melasa počas procesu rafinácie úplne odstráni, zatiaľ čo v hnedom cukre môže byť jej malé množstvo.
Chuť a textúra
Biely cukor má neutrálnejšiu chuť a jemnú štruktúru, takže je ideálny na pečenie a sladenie nápojov, keď nechcete meniť chuť jedla. Hnedý cukor má vďaka obsahu melasy výraznejšiu chuť, ktorá pripomína karamel a med. Jeho štruktúra je tiež vlhkejšia, preto sa často používa v pečive na dodanie vlhkosti koláčom a sušienkam.
Výživová hodnota
Hnedý cukor obsahuje minimálne množstvo minerálnych látok, ako sú vápnik, draslík, horčík a železo, ktoré pochádzajú z melasy. Aj napriek tomu sú tieto množstvá také malé, že nemajú praktický význam pre zdravie, najmä pokiaľ ide o množstvo skonzumovaného cukru. Na druhej strane biely cukor neobsahuje prakticky žiadne minerály ani vitamíny - je to čistá forma sacharózy alebo sacharidov.
V skutočnosti sú rozdiely vo výživovej hodnote medzi hnedým a bielym cukrom zanedbateľné. Ani jeden typ cukru nie je významným zdrojom živín.
Výhrevnosť
Biely aj hnedý cukor obsahujú podobné množstvo kalórií. Čajová lyžička bieleho cukru (približne 4 gramy) má približne 16 kalórií, zatiaľ čo čajová lyžička hnedého cukru obsahuje približne 15 kalórií. Rozdiel v kalóriách je teda zanedbateľný a je spôsobený len rozdielnym obsahom vlhkosti v hnedom cukre, vďaka čomu je o niečo menej kalorický na gram.
Spracovanie
Hnedý cukor, najmä nerafinovaný hnedý cukor, je menej spracovaný ako biely cukor, čo vedie mnohých ľudí k tomu, že ho vnímajú ako prírodnejší a zdravší. Vo väčšine prípadov je však hnedý cukor len biely cukor s pridanou melasou, čo ho nerobí „prírodnejším" ako biely cukor. Nerafinovaný cukor, napríklad surový trstinový cukor, je síce menej spracovaný, ale jeho účinky na zdravie sú rovnaké ako u iných druhov cukru.
Je hnedý cukor zdravší ako biely?
Z hľadiska výživovej hodnoty a zdravotných účinkov sú rozdiely medzi bielym a hnedým cukrom zanedbateľné. Hnedý cukor obsahuje o niečo viac minerálnych látok ako biely cukor, ale v takom malom množstve, že to nemá praktický význam. V oboch prípadoch môže nadmerná konzumácia cukru, bez ohľadu na jeho druh, viesť k mnohým zdravotným problémom, ako sú obezita, cukrovka 2. typu, zubný kaz a srdcové choroby.
Biely aj hnedý cukor sú formy cukrov, ktoré rýchlo zvyšujú hladinu glukózy v krvi. Je potrebné si uvedomiť, že nadbytok cukru v strave, bez ohľadu na jeho druh, je zdraviu škodlivý a mal by sa konzumovať s mierou.
Zdravé alternatívy cukru
Namiesto uvažovania o tom, ktorý cukor je „lepší", zvážte zníženie príjmu cukru vo všeobecnosti a vyskúšajte zdravšie alternatívy. Môžete siahnuť po prírodných sladidlách, ako je stévia, xylitol, erytritol alebo med. Ide o náhrady, ktoré majú nižší glykemický index, čo znamená, že pomalšie zvyšujú hladinu cukru v krvi a sú menej kalorické.
Zhrnutie
Hoci sa hnedý a biely cukor líšia chuťou, farbou a štruktúrou, ich výživová hodnota a účinky na zdravie sú veľmi podobné. Hnedý cukor obsahuje malé množstvo minerálnych látok, ale v praxi by sa oba druhy cukru mali konzumovať s mierou, pretože nadmerná konzumácia jednoduchých cukrov môže viesť k vážnym zdravotným problémom. Namiesto toho, aby ste sa rozhodovali medzi bielym a hnedým cukrom, zvážte obmedzenie cukru vo svojej strave a hľadajte zdravšie alternatívy.
Zdroje:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6077963/ https://www.healthline.com/nutrition/brown-sugar-vs-white-sugar https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/carbohydrates/sugar/ https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12461 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12424646/
Uvedený obsah má iba vzdelávacie a informačné účely. Starostlivo dbáme na jeho vecnú správnosť. Nemá však nahrádzať individuálne rady odborníka, prispôsobené konkrétnej situácii čitateľa.