Mandľové vločky – použitie a výživové hodnoty

Hoci mandle sú už dlho cenené pre svoj bohatý obsah živín, nie všetky mandľové produkty majú identický nutričný profil. Mandľové lupienky, teda tenko nakrájané plátky orechov, sa od celých mandlí líšia nielen formou, ale často aj kulinárskym využitím. Podobne ako väčšina potravín, aj mandle môžu pri spracovaní stratiť časť svojej výživovej hodnoty, čo je dôsledkom odstránenia šupky.

1. Vznik a použitie mandľových vločiek
2. Výživové a zdravotné hodnoty mandlí
3. Vplyv na hmotnosť, zloženie tela a zdravotné parametre

Vznik a použitie mandľových vločiek

Nie každému môžu vyhovovať bežné mandle, pretože ich tvrdá, chrumkavá štruktúra môže byť ťažko žuvateľná pre ľudí s citlivými zubami alebo zubnými problémami a prítomnosť hnedej šupky je pre niektorých príliš horká a trpká na chuť. Okrem toho škrupina mandlí obsahuje látky, ktoré môžu spôsobiť žalúdočné ťažkosti u ľudí s citlivým tráviacim traktom, preto niektorí ľudia uprednostňujú blanšírované mandle alebo mandľové vločky, ktoré sú jemnejšie na chuť aj pre tráviaci trakt.

Krájanie blanšírovaných mandlí

Mandľové vločky vznikajú veľmi jemným krájaním celých mandlí, zvyčajne blanšírovaných, t. j. zbavených hnedastej šupky, čo im dodáva svetlú krémovú farbu a jemnejšiu štruktúru. Tento proces vyžaduje presné krájanie, aby sa získali tenké plátky, ktoré si zachovajú tvar a príliš sa nerozpadajú. Často sa dodatočne sušia alebo jemne pražia, čo môže zvýrazniť ich prirodzenú arómu. Mandľové vločky majú jemnú, jemne sladkastú chuť s charakteristickou orechovou príchuťou, ale vďaka svojej tenkej forme nedominujú v jedlách.

V kuchyni a pekárstve

Ich kulinárske využitie je nesmierne široké: používajú sa ako dekorácia na koláče, torty a dezerty, kde nielen zdobia, ale aj obohacujú textúru a dodávajú jej jemne chrumkavý akcent.

Za zmienku stojí aj ich úloha v domácich zmesiach müsli a granoly, kde sú cenným doplnkom orechov, semien a sušeného ovocia, a ich obľúbenosť v pekárstve, kde sa nimi posypujú rožky, buchty alebo chlieb, čím im dodávajú atraktívny vzhľad a jemnú maslovú orechovú príchuť. Okrem toho sa používajú v slaných jedlách, ako sú šaláty, ryby, zelenina alebo jedlá s ryžou, ako napríklad kari.

Výživové a zdravotné hodnoty mandlí

Mandle sú bohatým zdrojom nenasýtených mastných kyselín, rastlinných bielkovín, vlákniny, vitamínov skupiny B, vitamínu E, magnezia, vápnika, železa a antioxidantov. Ich zloženie ich robí bohatým zdrojom energie a cenných mikroelementov, avšak mandľové lupienky bez šupky obsahujú o niečo menej vlákniny a antioxidantov ako celé mandle, čo je dôsledkom odstránenia vonkajšej vrstvy orechu.

Reklama - ALLNATURE Mandľové vločky

Klinické štúdie

Klinické štúdie na ľuďoch preukázali, že konzumácia mandlí môže mať rôzne zdravotné prínosy, hoci nie všetky účinky sú jednoznačné a vyžadujú ďalšie, dobre navrhnuté štúdie. Výsledky metaanalýzy naznačujú, že pravidelná konzumácia mandlí významne znižuje koncentráciu interleukínu-6, čo poukazuje na potenciálny protizápalový účinok, hoci nemá významný vplyv na hladinu C-reaktívneho proteínu. Mandle tiež zlepšujú ukazovatele oxidačného stresu tým, že znižujú hladinu malondialdehydu.

Vplyv na hmotnosť, zloženie tela a zdravotné parametre

Pokiaľ ide o hmotnosť a zloženie tela, ich konzumácia môže viesť k miernemu, ale štatisticky významnému zníženiu hmotnosti a podielu tuku v zložení tela. V kontexte lipidogramu bolo pozorované, že mandle môžu znižovať koncentráciu triglyceridov, celkového cholesterolu, LDL (lipoproteínov s nízkou hustotou) a apolipoproteínu B, teda ukazovateľov rizika kardiovaskulárnych ochorení.

Strava bohatá na mandle

Okrem toho strava bohatá na mandle môže podporovať rozvoj mikrobioty, ktorá má priaznivý vplyv na človeka, a znižovať hladinu glykovaného hemoglobínu, ktorý je ukazovateľom dlhodobej kontroly hladiny glukózy v krvi. Určité prínosy boli pozorované aj v súvislosti s krvným tlakom, mandle preukázali mierny vplyv na zníženie diastolického tlaku, ale nemajú významný vplyv na systolický tlak.

Zdroje:

• Hariri M, Amirkalali B, Baradaran HR, Gholami A. A systematic review and meta-analysis of almond effect on C-reactive protein and interleukin-6 in adults. Complement Ther Med. 2023;72:102911. doi:10.1016/j.ctim.2022.102911
• Luo B, Mohammad WT, Jalil AT, et al. Effects of almond intake on oxidative stress parameters: A systematic review and meta-analysis of clinical trials. Complement Ther Med. 2023;73:102935. doi:10.1016/j.ctim.2023.102935
• Eslampour E, Moodi V, Asbaghi O, et al. The effect of almond intake on anthropometric indices: a systematic review and meta-analysis. Food Funct. 2020;11(9):7340-7355. doi:10.1039/d0fo00470g
• Chahibakhsh N, Rafieipour N, Rahimi H, et al. Almond supplementation on appetite measures, body weight, and body composition in adults: A systematic review and dose-response meta-analysis of 37 randomized controlled trials. Obes Rev. 2024;25(5):e13711. doi:10.1111/obr.13711
• Asbaghi O, Moodi V, Hadi A, et al. The effect of almond intake on lipid profile: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Food Funct. 2021;12(5):1882-1896. doi:10.1039/d0fo02878a
• Lee-Bravatti MA, Wang J, Avendano EE, King L, Johnson EJ, Raman G. Almond Consumption and Risk Factors for Cardiovascular Disease: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled Trials. Adv Nutr. 2019;10(6):1076-1088. doi:10.1093/advances/nmz043
• Ojo O, Wang XH, Ojo OO, Adegboye ARA. The Effects of Almonds on Gut Microbiota, Glycometabolism, and Inflammatory Markers in Patients with Type 2 Diabetes: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomised Controlled Trials. Nutrients. 2021;13(10):3377. Published 2021 Sep 26. doi:10.3390/nu13103377
• Moosavian SP, Rahimlou M, Rezaei Kelishadi M, Moradi S, Jalili C. Effects of almond on cardiometabolic outcomes in patients with type 2 diabetes: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Phytother Res. 2022;36(5):1839-1853. doi:10.1002/ptr.7365
• Eslampour E, Asbaghi O, Hadi A, et al. The effect of almond intake on blood pressure: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Complement Ther Med. 2020;50:102399. doi:10.1016/j.ctim.2020.102399