Na čo je dobrý čierny bez?

Čierny bez, alebo Sambucus nigra, je malý listnatý strom, niekedy klasifikovaný ako ker. Zvyčajne dosahuje výšku až 7 metrov a má pomerne silne rozvetvenú korunu. Prirodzene sa vyskytuje na veľkých územiach Európy, západnej a strednej Ázie a severnej Afriky a bol tiež introdukovaný do Severnej Ameriky. V Poľsku je to bežná rastlina, ktorá sa vyskytuje ako v nížinách, tak aj v nižších častiach hôr. Jedným z najpopulárnejších produktov získavaných z čierneho bezu je šťava z jeho plodov.

1. Vlastnosti šťavy z bazy čiernej
2. Čierny bezový džús v kuchyni

Vlastnosti šťavy z bazy čiernej

Potenciálne účinky šťavy sú spojené hlavne s prítomnosťou polyfenolov, vrátane antokyanov, ktoré sú zodpovedné za tmavo fialovú farbu plodov. Laboratórne modely opísali ich antioxidačné vlastnosti a ich vplyv na vybrané prvky imunitnej reakcie.

Prechladnutia a infekcie

Čierny bez môže byť obzvlášť užitočný pri infekciách horných dýchacích ciest, t. j. pri prechladnutí a príznakoch podobných chrípke. Štúdie preukázali, že prípravky z čierneho bez môžu skrátiť trvanie a zmierniť závažnosť niektorých príznakov, najmä ak sa použijú čo najskôr po ich nástupe.

Vplyv na metabolizmus

Pri viacerých intervenciách u dospelých, ktorí boli vo všeobecnosti zdraví alebo mali nadváhu, bola pravidelná konzumácia šťavy z bazy čiernej počas niekoľkých dní až týždňov spojená so zlepšením tolerancie glukózy po jedle a posunom metabolizmu smerom k väčšiemu využívaniu tukov ako zdroja energie. Tieto účinky neboli spektakulárne, ale boli badateľné na fyziologickej úrovni.

Vplyv na črevá

Ďalšou oblasťou, kde môže byť šťava z bazy čiernej prospešná, je črevná mikroflóra. Krátkodobé intervenčné štúdie preukázali, že šťava z bazy čiernej môže zmeniť zloženie črevných baktérií a zvýšiť podiel skupín, ktoré sú považované za metabolicky prospešné. Tieto zmeny sú v súlade s pozorovaniami u iných rastlinných produktov bohatých na polyfenoly, ako sú čučoriedky a ríbezle, a môžu nepriamo ovplyvňovať glykemickú kontrolu, metabolizmus lipidov a funkciu črevnej bariéry.

Nutričná hodnota šťavy z bazy čiernej

Čierny bezový džús v kuchyni

Šťava z bazy čiernej je v kuchyni cenená hlavne pre svoju intenzívnu, hlbokú farbu a výraznú ovocnú, jemne kyslastú chuť. Tradične sa používa ako základ pre sirupy, želé, džemy a dezertné omáčky, kde sa dobre hodí k jablkám, hruškám, vanilke a koreninám. Táto šťava sa niekedy pridáva do limonád, ľadových čajov, kokteilov a kvasených nápojov, kde slúži ako prírodné farbivo a príchuť.

„Čierny bez je jedným z najjednoduchších a najúčinnejších spôsobov, ako využiť zdravotné prínosy tejto rastliny. Pri pravidelnom pití, najmä na jeseň a v zime, môže výrazne posilniť imunitu organizmu a znížiť náchylnosť k infekciám.“ Agata Bugorska – dietologička

V cukrárstve a gastronómii sa používa aj na dochutenie krémov, peny a zmrzliny, ktorým dodáva charakteristický tmavo fialový odtieň bez potreby použitia syntetických farbív. Šťava z bazy čiernej sa používa aj v slanej kuchyni, napríklad ako prísada do redukovaných omáčok k divokej zveri alebo hovädzine, kde jej kyslosť môže vyvážiť chuťové vlastnosti jedla.

Zdroje: 

• Hawkins, J., Baker, C., Cherry, L., & Dunne, E. (2019). Black elderberry (Sambucus nigra) supplementation effectively treats upper respiratory symptoms: A meta-analysis of randomized, controlled clinical trials. Complementary therapies in medicine, 42, 361–365. https://doi.org/10.1016/j.ctim.2018.12.004
• Tiralongo, E., Wee, S. S., & Lea, R. A. (2016). Elderberry Supplementation Reduces Cold Duration and Symptoms in Air-Travellers: A Randomized, Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial. Nutrients, 8(4), 182. https://doi.org/10.3390/nu8040182
• Murkovic, M., Abuja, P. M., Bergmann, A. R., Zirngast, A., Adam, U., Winklhofer-Roob, B. M., & Toplak, H. (2004). Effects of elderberry juice on fasting and postprandial serum lipids and low-density lipoprotein oxidation in healthy volunteers: a randomized, double-blind, placebo-controlled study. European journal of clinical nutrition, 58(2), 244–249. https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601773
• Rust, B. M., Riordan, J. O., Carbonero, F. G., & Solverson, P. M. (2023). One-Week Elderberry Juice Treatment Increases Carbohydrate Oxidation after a Meal Tolerance Test and Is Well Tolerated in Adults: A Randomized Controlled Pilot Study. Nutrients, 15(9), 2072. https://doi.org/10.3390/nu15092072
• Teets, C., Ghanem, N., Ma, G., Minj, J., Perkins-Veazie, P., Johnson, S. A., Etter, A. J., Carbonero, F. G., & Solverson, P. M. (2024). A One-Week Elderberry Juice Intervention Augments the Fecal Microbiota and Suggests Improvement in Glucose Tolerance and Fat Oxidation in a Randomized Controlled Trial. Nutrients, 16(20), 3555. https://doi.org/10.3390/nu16203555