WPC vs WPI – rozdiely medzi koncentrátom a izolátom srvátkovej bielkoviny

V roku 1974 bol v časopise "Journal of Dairy Science" uverejnený článok o zložení a vlastnostiach koncentrátov srvátkových bielkovín získaných pomocou ultrafiltrácie. Predtým bola srvátka považovaná hlavne za vedľajší produkt výroby syra. Rozvoj filtrácie v 70. a 80. rokoch 20. storočia umožnil zahusťovanie srvátkových bielkovín a čiastočné odstraňovanie laktózy, tuku a minerálnych látok. Z tohto technologického smeru pochádzajú súčasné produkty označované ako WPC a WPI.

1. Charakteristika srvátky
2. Rozdiely medzi WPC a WPI
3. Použitie WPC a WPI

Charakteristika srvátky

Srvátka je tekutá zložka mlieka, ktorá zostáva po oddelení syreniny pri výrobe syra, tvarohu alebo kazeínu. Obsahuje prevažne vodu, ale nachádzajú sa v nej aj srvátkové bielkoviny, laktóza, malé množstvo tuku a minerálne látky.

Samotná srvátka a srvátkové bielkoviny

Samotnú tekutú srvátku nemožno považovať za koncentrovaný zdroj bielkovín, pretože jej obsah bielkovín je v porovnaní s hotovými výživovými doplnkami nízky. Až technologické procesy, ako je filtrácia, zahusťovanie a sušenie, umožňujú získať prášok s vysokým podielom bielkovín v sušine.

Čo obsahujú srvátkové bielkoviny?

Medzi hlavné srvátkové bielkoviny patria beta-laktoglobulín, alfa-laktalbumín, albumín z hovädzej séry, imunoglobulíny a laktoferín. Tieto bielkoviny sa líšia štruktúrou, molekulovou hmotnosťou a podielom na celkovej bielkovinovej frakcii, ale v bielkovinových doplnkoch je najdôležitejšie to, že dodávajú esenciálne aminokyseliny, teda také, ktoré organizmus nesyntetizuje v dostatočnom množstve. Srvátkové bielkoviny obsahujú významné množstvo tzv. rozvetvených aminokyselín, teda branched-chain amino acids, vrátane leucínu, izoleucínu a valínu.

"Na optimalizáciu syntézy svalových bielkovín sa odporúča dodávať bielkoviny do organizmu každých niekoľko hodín v priebehu celého dňa; príjem kvalitných bielkovín má kľúčový význam pri raňajkách, večeri, ako aj pri jedlách po tréningu počas dňa." Tomasz Maciołek – fyzioterapeut a tréner

V súlade so schváleným zdravotným tvrdením bielkoviny prispievajú k rastu svalovej hmoty a pomáhajú udržiavať svalovú hmotu. Srvátka má teda význam hlavne ako surovina na výrobu zložiek s vysokým obsahom bielkovín.

Rozdiely medzi WPC a WPI

Koncentrát a izolát sa líšia stupňom oddelenia bielkovín od ostatných zložiek srvátky.

WPC, teda srvátkový bielkovinový koncentrát, vzniká zahustením bielkovinovej frakcie, avšak v hotovom prášku zostáva viac laktózy, tuku a minerálnych látok ako v izoláte. V praxi koncentráty srvátkovej bielkoviny často obsahujú približne 70–80 % bielkovín, hoci presná hodnota závisí od suroviny, technológie a špecifikácií výrobcu. Zvyšnú časť tvoria hlavne sacharidy, predovšetkým laktóza, malé množstvo tuku, voda a popolové zložky.

WPI, teda whey protein isolate, prechádza dôkladnejším čistením, preto je podiel bielkovín v sušine vyšší a obsah laktózy a tuku nižší. Izoláty často poskytujú približne 85–90 % bielkovín alebo viac, v závislosti od produktu.

Rozdiel medzi WPC a WPI teda nespočíva v tom, že jeden obsahuje "iné" bielkoviny, ale v tom, že v jednej dávke prášku sa menia pomery medzi bielkovinami a sprievodnými zložkami. Pri rovnakej hmotnosti porcie WPI zvyčajne poskytuje viac bielkovín a menej laktózy ako WPC. Pri rovnakom množstve bielkovín bude porcia WPC zvyčajne väčšia a môže poskytovať viac energie, sacharidov a tuku.

Porovnanie typických nutričných hodnôt WPC a WPI v 100 g prášku

 (bez pridaných príchutí a funkčných prísad)

Použitie WPC a WPI

WPC a WPI sa používajú predovšetkým na zvýšenie príjmu bielkovín v strave. Môžu ich používať ľudia, ktorí sa venujú silovému alebo vytrvalostnému tréningu, rekreačne aktívni ľudia, ako aj osoby, ktoré z rôznych dôvodov neprijímajú dostatočné množstvo bielkovín v jedle. Doplnok stravy je možné pridať do vody, mlieka, rastlinného nápoja, jogurtu, ovsenej kaše, omeliet, palaciniek alebo dezertov.

WPC sa častejšie osvedčuje ako univerzálny doplnok stravy na každodenné doplnenie stravy, najmä ak malé množstvo laktózy a tuku nepredstavuje problém.

WPI sa častejšie volí vtedy, keď je dôležitá vyššia koncentrácia bielkovín v dávke, nižší obsah laktózy, menšie množstvo tuku alebo ľahšie začlenenie produktu do stravy s presne kontrolovaným množstvom energie a makroživín. Niektoré produkty obsahujú zmes srvátkových bielkovín pochádzajúcich z oboch typov filtrácie. Typická dávka doplnku stravy je zvyčajne 25–35 g prášku, čo najčastejšie zodpovedá približne 20–30 g bielkovín.

Zdroje:

• Madureira AR, Pereira CI, Gomes AMP, Pintado ME, Xavier Malcata F. Bovine whey proteins – Overview on their main biological properties. Food Res Int. 2007;40(10):1197-1211. doi:10.1016/j.foodres.2007.07.005
• Morr CV, Ha EY. Whey protein concentrates and isolates: processing and functional properties. Crit Rev Food Sci Nutr. 1993;33(6):431-476. doi:10.1080/10408399309527643
• Morton RW, Murphy KT, McKellar SR, et al. A systematic review, meta-analysis and meta-regression of the effect of protein supplementation on resistance training-induced gains in muscle mass and strength in healthy adults. Br J Sports Med. 2018;52(6):376-384. doi:10.1136/bjsports-2017-097608