Aké vitamíny obsahuje arónia?

Čierny bez (Aronia melanocarpa) je rastlina pochádzajúca zo Severnej Ameriky, ktorá si získala popularitu v Európe vďaka svojim výnimočným zdravotným účinkom. Jej tmavo fialové plody s trpkou chuťou a vysokým obsahom antokyanov sú cenené ako v fitoterapii, tak aj v potravinárskom priemysle. Vďaka vysokému obsahu polyfenolov a s tým súvisiacej schopnosti neutralizovať voľné radikály, ktoré v nadbytku poškodzujú bunky v organizme, je arónia niekedy označovaná ako „superovocie".

1. Kulinárske využitie arónie
2. Nutričná hodnota plodov arónie
3. Vitamíny v arónii

Kulinárske využitie arónie

Plody arónie sa zriedka konzumujú v surovom stave, pretože ich trpká chuť a pocit sucha v ústach ich robia organolepticky málo atraktívnymi. Častejšie sa spracovávajú, kde sa podrobujú tepelnej úprave alebo mechanickému drveniu, čo zlepšuje ich chuť a konzistenciu. Spracovanie tiež umožňuje zachovať väčšinu bioaktívnych vlastností a v niektorých prípadoch dokonca zvýšiť ich biologickú dostupnosť.

V kuchyni

V domácej kuchyni sa z arónie pripravujú džemy, konfitúry, pyré, pyré, želé, ale aj šťavy, sirupy alebo kompoty. Toto ovocie sa dobre kombinuje s jablkami, hruškami a ríbezľami, čo umožňuje zmierniť jeho intenzívnu chuť.

V potravinárskom priemysle

V priemyselne vyrábaných produktoch sa chokeberry používa ako zložka jogurtov, funkčných nápojov a cereálnych tyčiniek, často vo forme koncentrátu alebo lyofilizátu. Vďaka stabilným antokyanom môže tiež slúžiť ako prírodné farbivo, najmä v produktoch, kde je žiaduca tmavo fialová farba bez pridaných syntetických látok. Arónia sa môže konzumovať aj vo forme zložky bylinných čajov, granoly alebo študentských zmesí.

Nutričná hodnota plodov arónie

Sto gramov čerstvej arónie obsahuje približne 47-48 kilokalórií, čo z nej robí nízkokalorické ovocie. Hlavným zdrojom energie sú sacharidy, ktorých obsah dosahuje až 10 gramov v zrelých plodoch. Obsah bielkovín je minimálny, nepresahuje 1 gram, zatiaľ čo tuk sa vyskytuje v stopových množstvách hlavne v semenách. Kľúčovou zložkou z hľadiska výživy je vláknina, ktorej obsah sa pohybuje okolo 5 gramov na 100 gramov čerstvého ovocia.

To môže mať význam nielen z hľadiska sýtosti, ale aj zdravia tráviaceho traktu. Vláknina z arónie podporuje peristaltiku čriev, má priaznivý vplyv na zloženie mikrobioty a môže tiež znižovať nárast glukózy v krvi po jedle, najmä ak sa plody konzumujú celé, a nie vo forme šťavy. V kombinácii s polyfenolmi je arónia funkčným produktom, ktorého pravidelná konzumácia môže mať priaznivý vplyv na metabolizmus a zápalové parametre, čo bolo pozorované v niekoľkých intervenčných štúdiách.

Vitamíny v arónii

Makroživiny

V 100 gramoch čerstvých plodov arónie sa nachádza približne 21 mg vitamínu C, čo predstavuje približne 1/5 dennej potreby dospelého človeka. Toto množstvo je porovnateľné s mnohými druhmi ovocia, avšak vzhľadom na nízku kalorickú hodnotu arónie je jej nutričná hustota mimoriadne vysoká.

Vitamíny

Vitamín C má antioxidačné účinky a chráni bunky pred mnohými poškodeniami, čo sa prejavuje okrem iného na imunitných procesoch. Okrem toho ovplyvňuje syntézu kolagénu, základnej stavebnej látky tkanív. Plody arónie obsahujú tiež významné množstvo vitamínu K, približne 19,3 µg/100 g, čo zodpovedá takmer 20 % dennej potreby.

Tento vitamín je nevyhnutný pre správnu zrážanlivosť krvi a podporuje metabolizmus vápnika, čo má význam pre mineralizáciu kostí. Jeho vstrebávanie prebieha v prítomnosti tukov, čo je potrebné zohľadniť pri konzumácii arónie. Okrem toho arónia obsahuje vitamíny skupiny B – tiamín (B1), riboflavín (B2) a pyridoxín (B6), avšak ich množstvo je nižšie ako v strukovinách alebo obilninách.

Minerály

Za zmienkę stojí aj obsah niektorých minerálnych prvkov. V tomto prípade je cennou živinou mangan v množstve približne 0,5 mg/100 g, čo pokrýva 25 % dennej potreby dospelého človeka. Mangan sa podieľa na činnosti antioxidačných enzýmov, metabolizme aminokyselín a tukov a na procesoch regenerácie tkanív.

Zdroje:

• Sidor A, Gramza-Michałowska A. Black Chokeberry Aronia melanocarpa L.-A Qualitative Composition, Phenolic Profile and Antioxidant Potential. Molecules. 2019;24(20):3710. Published 2019 Oct 15. doi:10.3390/molecules24203710
• Jurendić T, Ščetar M. Aronia melanocarpa Products and By-Products for Health and Nutrition: A Review. Antioxidants (Basel). 2021;10(7):1052. Published 2021 Jun 29. doi:10.3390/antiox10071052
• Xu J, Li F, Zheng M, Sheng L, Shi D, Song K. A Comprehensive Review of the Functional Potential and Sustainable Applications of Aronia melanocarpa in the Food Industry. Plants (Basel). 2024;13(24):3557. Published 2024 Dec 20. doi:10.3390/plants13243557