Koľko kofeínu obsahujú káva, čaj a yerba mate?

Kofeín patrí medzi najčastejšie konzumované psychoaktívne látky na svete. V roku 1819 bola izolovaná z kávy, v minulosti bola tiež opisovaná ako "teín" v čaji alebo "mateín" v yerba mate. Množstvo kofeínu v hotovom nápoji nezávisí výlučne od druhu rastliny, ale aj od odrody, množstva suroviny, teploty vody, doby kontaktu s vodou a spôsobu prípravy. Stojí za to vedieť, že citlivosť na pôsobenie kofeínu môže byť geneticky podmienená.

1. Čo je kofeín?
2. Hlavné zdroje kofeínu
3. Obsah kofeínu v nápojoch
4. FAQ – Koľko kofeínu obsahujú káva, čaj a yerba mate

Čo je kofeín?

Kofeín je prírodná chemická zlúčenina patriaca do takzvaných metylxantínov, teda skupiny látok produkovaných niektorými rastlinami. V rastlinách plní okrem iného ochranné funkcie a môže obmedzovať aktivitu niektorých hmyzích druhov a iných organizmov.

Po vypití kávy, čaju alebo yerba mate sa kofeín dostáva do rôznych tkanív, vrátane mozgu. Jej základným mechanizmom pôsobenia je blokovanie adenozynových receptorov, teda špecifických štruktúr v nervovom systéme. Adenozín sa podieľa okrem iného na regulácii činnosti nervového systému a cyklu spánku a bdenia, zatiaľ čo kofeín vzhľadom na podobnosť štruktúry môže obsadiť jej receptory a obmedziť aktivitu adenozoínu v oblasti upokojenia a "ukľudnenia" organizmu po niekoľkohodinovej aktivite.

Hlavné zdroje kofeínu

Káva

Hlavným zdrojom kofeínu na svete zostáva káva. Vyrába sa zo semien nachádzajúcich sa v plodoch rastlín rodu Coffea. Najväčší obchodný význam majú dva druhy: Coffea arabica, teda arabika, a Coffea canephora, najčastejšie označovaná ako robusta. Arabika pochádza z východnej Afriky, zatiaľ čo prirodzený areál výskytu robusty zahŕňa rozsiahle oblasti tropickej západnej a strednej Afriky. Oba druhy sa pestujú okrem iného v Južnej a Strednej Amerike, Afrike a Ázii.

Čaj

Čaj pochádza z úplne inej rastliny – Camellia sinensis. Z jej listov a mladých výhonkov sa vyrába okrem iného zelený, čierny, biely a oolong čaj. Nejde o štyri rôzne čaje z rôznych rastlín, odlišujú sa okrem iného spôsobmi spracovania po zbere, vrátane stupňa oxidácie listov. Pestovanie čaju je historicky spojené s Áziou, a to najmä s Čínou a Indiou.

Yerba mate

Yerba mate nie je čaj v botanickom zmysle. Vyrába sa z listov a mladých častí výhonkov paraguajského vavrínovníka, teda Ilex paraguariensis. Táto rastlina sa prirodzene vyskytuje v Južnej Amerike, predovšetkým v južnej Brazílii, severovýchodnej Argentíne a Paraguaji, a jej pestovanie a tradičná konzumácia sú silne spojené s týmto regiónom.

Obsah kofeínu v káve, čaji a yerba mate

Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA)

Obsah kofeínu v nápojoch

Obsah kofeínu sa najľahšie porovnáva v hotových nápojoch, pretože množstvo suroviny použitej na prípravu jednej porcie sa môže veľmi líšiť. Podľa EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) obsahuje espresso s objemom 60 ml v priemere približne 80 mg kofeínu, zatiaľ čo šálka filtrovanej kávy s objemom 200 ml obsahuje približne 90 mg. Tieto hodnoty nie sú pre každú kávu nemenné. Pri analýzach nápojov pripravovaných v domácich podmienkach bol zistený rozsah od približne 29 do 176 mg kofeínu na šálku kávy.

V prípade čierneho čaju EFSA prijíma ako orientačnú hodnotu približne 50 mg kofeínu v 220 ml nálevu. Pri skutočných analýzach nálevov sa však pozoroval podstatne širší rozsah. V jednej analýze čajov pripravených doma sa zistilo od 8 do 91 mg na šálku. Zelený čaj tiež obsahuje kofeín.

Yerba mate obsahuje zvyčajne približne 20–40 mg kofeínu na 100 ml nálevu, zatiaľ čo pre porciu 500 ml sa v prehľadoch uvádzalo približne 78–196 mg kofeínu. Tradičný spôsob konzumácie yerba mate navyše sťažuje stanovenie jednej hodnoty pre "porciu", pretože do nádoby sa často nasype niekoľko desiatok gramov sušeného čaju a opakovane sa zaleje vodou.

Rýchlosť metabolizovania kofeínu sa môže u jednotlivých osôb výrazne líšiť a závisí okrem iného od genetických faktorov, veku, tehotenstva, fajčenia a užívania niektorých liekov. EFSA dospela k záveru, že u zdravých dospelých jednorazový príjem kofeínu zo všetkých zdrojov do 200 mg, čo predstavuje približne 3 mg/kg telesnej hmotnosti u osoby vážiacej približne 70 kg, nevyvoláva obavy z hľadiska bezpečnosti.

"Kofeín z kávy, čaju a yerba mate pôsobí v organizme podľa toho istého základného mechanizmu, ale jeho množstvo v nápoji sa môže veľmi výrazne líšiť. O účinku teda nerozhoduje samotný názov nápoja, ale predovšetkým dávka kofeínu, spôsob prípravy a individuálna citlivosť." Anna Zięba – dietologička

FAQ – Koľko kofeínu obsahujú káva, čaj a yerba mate

Čo obsahuje najviac kofeínu – káva, čaj alebo yerba mate?

Najčastejšie obsahuje najviac kofeínu v typickej porcii káva, ale veľa závisí od objemu nápoja a spôsobu prípravy. Espresso má vysokú koncentráciu kofeínu v malom objeme, filtrovaná káva zvyčajne obsahuje viac kofeínu v celej šálke, zatiaľ čo yerba mate môže obsahovať veľa kofeínu pri väčšom množstve nálevu a opakovanom zalievaní sušených listov.

Koľko kofeínu obsahuje káva?

Podľa EFSA obsahuje espresso s objemom 60 ml v priemere približne 80 mg kofeínu a filtrovaná káva s objemom 200 ml približne 90 mg. V praxi môžu byť tieto hodnoty výrazne vyššie alebo nižšie.

Koľko kofeínu obsahuje čierny čaj?

EFSA uvádza orientačne približne 50 mg kofeínu v 220 ml čierneho čaju, ale skutočné množstvo závisí od druhu, množstva lístkov, teploty vody a doby lúhovania.

Obsahuje zelený čaj kofeín?

Áno. Zelený čaj tiež obsahuje kofeín, hoci jeho množstvo je zvyčajne nižšie ako v káve. Nemôžeme však predpokladať jednu konštantnú hodnotu pre každý šálku.

Koľko kofeínu obsahuje yerba mate?

Najčastejšie sa uvádza približne 20–40 mg na 100 ml nápoja. Pri tradičnom spôsobe konzumácie však môže byť celkové množstvo kofeínu výrazne vyššie, pretože sušené lístky sa zalievajú viackrát.

Sú teína a mateína iné látky ako kofeín?

Nie. "Teína" a "mateína" sú historické názvy kofeínu, ktorý sa vyskytuje v čaji, resp. v yerba mate. Chemicky ide o tú istú látku.

Koľko kofeínu je možné bezpečne vypiť naraz?

EFSA uznáva, že u zdravých dospelých jednorazová dávka do 200 mg kofeínu zo všetkých zdrojov nevyvoláva obavy z hľadiska bezpečnosti.

Reaguje každý na kofeín rovnako?

Nie. Citlivosť a rýchlosť metabolizovania kofeínu sa u jednotlivých ľudí líšia. Vplyv na to majú okrem iného genetika, vek, tehotenstvo, fajčenie, denná doba a niektoré lieky.

Majú káva a čaj rovnaký povzbudzujúci účinok?

Nie vždy. Aj pri podobnom obsahu kofeínu môžu byť pocity odlišné kvôli prítomnosti iných zložiek v nápoji a rýchlosti jeho konzumácie. Najdôležitejším povzbudzujúcim faktorom však zostáva celková dávka kofeínu.

Zdroje:

• Heckman, M. A., Weil, J., & Gonzalez de Mejia, E. (2010). Caffeine (1, 3, 7-trimethylxanthine) in foods: a comprehensive review on consumption, functionality, safety, and regulatory matters. Journal of food science, 75(3), R77–R87. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01561.x
• Stavric, B., Klassen, R., Watkinson, B., Karpinski, K., Stapley, R., & Fried, P. (1988). Variability in caffeine consumption from coffee and tea: possible significance for epidemiological studies. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 26(2), 111–118. https://doi.org/10.1016/0278-6915(88)90107-x
• Vanden Abeele, S., Janssens, S. B., Asimonyio Anio, J., Bawin, Y., Depecker, J., Kambale, B., Mwanga Mwanga, I., Ebele, T., Ntore, S., Stoffelen, P., & Vandelook, F. (2021). Genetic diversity of wild and cultivated Coffea canephora in northeastern DR Congo and the implications for conservation. American journal of botany, 108(12), 2425–2434. https://doi.org/10.1002/ajb2.1769