Kurkuma a čierne korenie - ako využiť ich potenciál?

Kurkuma je pomerne výrazné žlté korenie, ktoré dodáva jedlám výraznú farbu a chuť. Ukazuje sa tiež, že má potenciál bojovať proti zápalom, posilňovať imunitu a chrániť náš mozog. Je tu len jeden problém. Kurkuma je pre telo veľmi ťažko asimilovateľná. Pozrime sa teda na spôsoby, ako jej potenciál lepšie využiť. 

1. Ako maximalizovať výhody konzumácie kurkumy
2. Kombinácia kurkumy s čiernym korením
3. Využite rôzne techniky varenia
4. S čím ďalším sa oplatí kurkumu kombinovať?
5. Zhrnutie

Ako maximalizovať výhody konzumácie kurkumy

Hlavnú účinnú látku kurkumy, nazývanú kurkumín, telo ťažko absorbuje a využíva. Obmedzená biologická dostupnosť rozhodne znižuje potenciál tohto korenia. Existujú však riešenia na zlepšenie vstrebávania. O čom presne hovoríme? 

Kombinácia kurkumy s čiernym korením

Kombináciou kurkumy s čiernym korením, tukmi alebo fosfolipidmi docielite, že sa do tela dostane viac kurkumínu a pomôže uplatniť protizápalové a ďalšie účinky. Použitím inteligentných metód varenia môžete prekonať nízku biologickú dostupnosť kurkumy, čo vám umožní získať viac zdravotných výhod.

Prečo čierne korenie?

Piperín, zlúčenina, ktorá sa nachádza v čiernom korení, zvyšuje absorpciu kurkumínu až o 2000 %. Toto nezvyčajné duo vytvára synergický účinok, ktorý zvyšuje terapeutický potenciál kurkumy.

Štúdie naznačujú, že piperín uľahčuje prechod kurkumínu cez črevnú sliznicu tým, že inhibuje enzýmy, ktoré by ho inak rozložili ešte pred vstrebaním. Navyše stačí len štipka piperínu, aby vaše telo dokázalo lepšie využiť potenciál korenia.

Vstrebávanie kurkumy sa zlepšuje aj jej kombináciou so zdravými tukmi. Či už ide o olivový olej, kokosový olej alebo avokádo, tieto tuky uľahčujú vstrebávanie kurkumínu do krvného obehu. Pomerne obľúbené je kombinovať kurkumu s kokosovým mliekom v jedlách. Teraz ste bohatší o poznanie, že táto kombinácia nielen dobre chutí, ale zvyšuje aj benefity, ktoré toto korenie dokáže poskytnúť.

Využite rôzne techniky varenia

Niektoré techniky varenia môžu pomôcť zvýšiť vstrebávanie kurkumínu a maximalizovať jeho liečivé účinky. Ukázalo sa, že zahrievanie pomáha uvoľňovať viac zdraviu prospešného kurkumínu. Takže varenie, vyprážanie, dusenie - všetky tieto procesy pomáhajú jeho vstrebávaniu. Je preto ideálnym korením do rôznych dusených pokrmov, pečienok, polievok alebo restovanej zeleniny.

S čím ďalším sa oplatí kurkumu kombinovať?

Kombináciou kurkumy so zázvorom, cesnakom, škoricou a ďalšími koreninami vytvoríte synergickú zmes, ktorá ponúka explóziu chutí a zvýšené zdravotné účinky.

Prečo zázvor?

Zázvor je ideálnou kombináciou, pretože má protizápalové vlastnosti, ktoré dopĺňajú kurkumu. Niektoré štúdie naznačujú, že gingeroly v zázvore môžu tiež zvýšiť absorpciu a biologickú dostupnosť kurkumínu.

Prečo cesnak, škorica a ďalšie koreniny?

Cesnak posilňuje imunitu a antioxidanty v cesnaku spolupôsobia s antioxidantmi v kurkume, čím zvyšujú jej prínos. Škorica zasa stabilizuje hladinu cukru v krvi a dodáva hrejivé chuťové tóny. Ďalšie koreniny, ako je čierne korenie, rasca, koriander a semená feniklu, môžu ešte viac posilniť biologickú aktivitu kurkumy a zároveň prehĺbiť jej chuť. Vynikajúcim doplnkom sú aj bylinky, ako rozmarín, tymián a šalvia.

Buďte kreatívni

Nebojte sa kreatívne kombinovať kurkumu s inými bylinkami! Miešajte, skúšajte, pridávajte do mäsa, sendvičových pást, pečenej zeleniny, polievok alebo dipov. Objavujte nové chute a zároveň si užívajte jej mnohé zdravotné výhody.

Zhrnutie

Kurkuma je výživová bomba, ale jej hlavná látka, kurkumín, má, bohužiaľ, nízku biologickú dostupnosť, čo obmedzuje jej vstrebávanie a účinky. Našťastie existujú rôzne stratégie na zvýšenie biologickej dostupnosti kurkumínu a maximalizáciu zdravotných prínosov kurkumy.

Pridanie čierneho korenia poskytuje piperín, ktorý výrazne zvyšuje vstrebávanie kurkumínu. Varenie kurkumy so zdravými tukmi zlepšuje rozpustnosť a jej kombinácia so zázvorom, cesnakom, škoricou a inými koreninami vytvára synergickú zmes. K dispozícii sú aj doplnky stravy, ktoré sú zostavené tak, aby vaše telo nemalo problémy s ich vstrebávaním. Ak užívate iné lieky, je dobré sa predtým poradiť s lekárom.

Nenechajte sa teda odradiť nízkou biologickou dostupnosťou kurkumy. S vedomosťami a kreativitou môžete zvýšiť vstrebávanie a prínosy tohto všestranného zlatého korenia. Môžete využiť celý rad postupov - od strategických metód varenia až po synergické kombinácie a dobre zvolené doplnky stravy - aby ste čo najlepšie využili antioxidačné, protizápalové a iné vlastnosti kurkumy. Mnohostranná stratégia vám pomôže odhaliť plný potenciál kurkumy na ceste k pohode.

Zdroje:

• Food matrix and co-presence of turmeric compounds influence bioavailability of curcumin in healthy humans - PubMed (nih.gov)
• Curcumin: A Review of Its Effects on Human Health - PubMed (nih.gov)
• Increasing Post-Digestive Solubility of Curcumin Is the Most Successful Strategy to Improve its Oral Bioavailability: A Randomized Cross-Over Trial in Healthy Adults and In Vitro Bioaccessibility Experiments - PubMed (nih.gov)
• Improving the solubility and pharmacological efficacy of curcumin by heat treatment - PubMed (nih.gov)