Olivový list – vlastnosti a ako ho používať? - Blog

Listy sa používajú v bylinnom liečiteľstve už celé stáročia, preto sa pomerne často kladie otázka, na čo táto surovina pomáha a či jej použitie potvrdzujú výskumy. Vedci stále skúmajú potenciálne prínosy olivových listov, analyzujú ich zloženie a výsledky štúdií na ľuďoch a porovnávajú pozorovania s historickými dôkazmi. Mnohé štúdie poukazujú na to, že staroveké zdroje a moderný výskum sa vo veľkej miere zhodujú v tom, aká je najlepšia forma použitia olivových listov.

listy olivovníka

Zber olivových listov
Aktívne zložky v olivových listoch
Použitie olivových listov

Zber olivových listov

Olivovník (Olea europaea) je pomaly rastúci, nízky strom s pokrúteným kmeňom a hustou korunou, odolný voči suchu a chudobným pôdam. Jeho listy sú kožovité a usporiadané oproti sebe. Sú úzke a podlhovasté, na vrchnej strane šedozelené a na spodnej strane strieborné. Olivové listy sa získavajú hlavne z olivovníkov pestovaných v sadoch.

Väčšina suroviny dostupnej na trhu pochádza z dvoch období sezóny: z údržbového prerezávania (prerezávanie koruny) a z čistenia plodov v mlynoch a lisoch. Listy sa zbierajú zo stromov a po zbere sa sušia. Tradične sa sušenie vykonáva v tieni, aby sa obmedzili nežiaduce zmeny kvality. Olivovník kvitne malými, bielymi až svetložltými kvetmi, zoskupenými do zhlukov. Jediný kvet je malý, ale v jednom zhluku môže byť od tuctu až po niekoľko desiatok.

Plod je kôstkovica, t. j. typický olivový plod s mäsitou jedlou časťou a tvrdou kôstkou vo vnútri. Keď dozrie, zvyčajne stmavne a práve zo zrelých plodov sa lisovaním získava olej. Jeho pôvodný areál zahŕňa Afriku a stredozemskú oblasť a siaha až do južnej a strednej Číny. Nie je to výlučne európska rastlina. Zároveň sa pestovanie olív, ktoré sa praktizuje už tisíce rokov v oblasti Stredozemného mora, rozšírilo aj mimo túto oblasť, všade tam, kde sú klimatické podmienky podobné tým v Stredozemí. Olivové háje sa nachádzajú v Amerike aj v Austrálii.

Všeobecné charakteristiky olivových listov

Kategória	Popis
Výskyt	Stredozemská oblasť, severná Afrika, časť Ázie; pestuje sa aj v Amerike a Austrálii
Vzhľad	Úzky, kožovitý; na vrchu šedozelený, na spodnej strane strieborný
Aktívne látky	Polyfenoly, hlavne oleuropeín, hydroxytyrozol, tyrozol; tiež flavonoidy

Aktívne zložky v olivových listoch

Olivové listy sú prirodzene bohaté na polyfenoly, ktoré sú rastlinné zlúčeniny, ktoré rastliny produkujú okrem iného ako reakciu na environmentálny stres. V prípade olivových listov sú najčastejšie spomínanými zložkami oleuropeín a príbuzné zlúčeniny, ako aj hydroxytyrozol a tyrozol. Okrem toho obsahujú rôzne flavonoidy a jednoduché fenolové kyseliny. Práve tieto látky sú do veľkej miery zodpovedné za suchú, horkú chuť listového čaju.

Na etikete produktov z olivových listov môžu byť uvedené informácie o štandardizácii, napríklad obsah oleuropeínu alebo celkový obsah polyfenolov. Rozdiely medzi vybranými produktmi ovplyvňuje aj odroda stromu, podmienky pestovania, dátum zberu a spôsob sušenia a skladovania listov. Typický výluh z olivových listov neobsahuje prakticky žiadne kalórie (~0,3 kcal/100 g) ani makroživiny, pretože do vody sa prenášajú len stopové množstvá rozpustných zlúčenín, pričom sacharidy tvoria zlomky gramu.

Použitie olivových listov

Olivové listy sa najčastejšie používajú vo forme nálevu, t. j. čaju zo sušených listov, ktorý sa pije ako klasický bylinný nápoj, zvyčajne 1-2 krát denne. Doma sa sušené listy zalejú horúcou vodou a niekoľko minút sa lúhujú, čím získajú charakteristickú horkú chuť. Olivové listy sa menej často používajú ako korenie pri varení kvôli ich intenzívnej horkosti. Niekedy sa pridávajú v malých množstvách na dochutenie marinád alebo vývarov.

"Hlavný rozdiel medzi zelenými a čiernymi olivami je stupeň ich zrelosti v čase zberu. Zelené olivy sa zbierajú skôr, ako úplne dozrejú, zatiaľ čo čierne olivy zostávajú na strome dlhšie, kým nedosiahnu plnú zrelosť, vďaka čomu majú tmavšiu farbu a jemnejšiu chuť." Łukasz Domeracki – dietológ

Ďalším obľúbeným spôsobom použitia olivových listov sú doplnky stravy, najčastejšie kapsuly alebo tablety obsahujúce extrakt. V takýchto prípravkoch je dôležité, aby extrakt bol koncentrovaný a mal špecifický obsah bioaktívnych látok.

Olivové listy sa používajú aj ako zložka v kozmetike, hlavne v krémoch, pleťových vodách, sérach a produktoch pre citlivú pokožku. V domácej starostlivosti sa objavujú aj ako zložka v jednoduchých oplachoch na vlasovú pokožku alebo prísadách do kúpeľa.

Zdroje:

de Bock, M., Derraik, J. G., Brennan, C. M., Biggs, J. B., Morgan, P. E., Hodgkinson, S. C., Hofman, P. L., & Cutfield, W. S. (2013). Olive (Olea europaea L.) leaf polyphenols improve insulin sensitivity in middle-aged overweight men: a randomized, placebo-controlled, crossover trial. PloS one, 8(3), e57622. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0057622
Leach, M. J., & Breakspear, I. (2025). Efficacy and safety of olive leaf extract (Olea europaea L.) for glycaemic control in adults with type 2 diabetes mellitus (ESOLED): A pilot randomised controlled trial. Complementary therapies in clinical practice, 59, 101949. https://doi.org/10.1016/j.ctcp.2025.101949