Recept na domáce krémové pusinky s krémovou náplňou

Profiteroles sú klasika, ktorá nikdy neomrzí. Ľahké, duté uprostred, jemne chrumkavé zvonku a plnené krémovou náplňou – patria medzi dezerty, ktoré vyzerajú impozantne a s trochou precíznosti nie sú ťažké na prípravu. Sú ideálne na rodinné oslavy, nedeľnú kávu alebo keď máte chuť na niečo naozaj tradičné.

1. Choux cesto – tajomstvo nadýchanosti
2. Krémová náplň – klasika v najlepšom prevedení
3. Zložky
4. Príprava

Choux cesto – tajomstvo nadýchanosti

Kľúčom k dokonalým krémovým pusinkám je správne pripravené choux cesto. Po zmiešaní múky s horúcou zmesou mlieka, vody a masla vznikne hladké cesto, ktoré počas pečenia vytvára charakteristický dutý priestor uprostred. To umožňuje veľkorysú náplň krémom a dodáva mu jedinečnú, ľahkú textúru.

Krémová náplň – klasika v najlepšom prevedení

Hustý krém v kombinácii s nadýchaným šľahaným maslom vytvára krém s jemnou konzistenciou a stabilnou štruktúrou. Je delikátny, s príchuťou vanilky a dokonale kontrastuje s jemne chrumkavou škrupinkou z lístkového cesta. Posypané práškovým cukrom nadobúdajú elegantný cukrársky charakter.

Zložky

Cesto na choux:

• 100 g masla
• 125 ml vody
• 125 ml 2 % mlieka
• 150 g ľahkej špaldovej alebo pšeničnej múky
• 2 vajcia
• Štipka soli

Krémová náplň:

• 150 ml horúcej vody
• 30 g vanilkového pudingu bez pridaného cukru
• 120 g mäkkého masla

Ďalej:

• práškový cukor na posypanie

Príprava

V hrnci rozpustite maslo s vodou a mliekom a zmes priveďte do varu. Keď sa tuk úplne rozpustí, pridajte múku a štipku soli. Dôkladne miešajte drevenou lyžicou, kým zmes nezíska jednotnú konzistenciu a nezačne sa oddeľovať od stien hrnca – trvá to približne dve minúty.

Potom hrniec odstavte z ohňa a nechajte cesto trochu vychladnúť.

Do teplej, ale nie horúcej zmesi pridávajte po jednom vajcia a po každom pridaní dôkladne premiešajte. Hotová zmes by mala byť hladká, hustá a pomaly stekať z lyžice. Preložte ju do vrecúška na zdobenie a vytlačte porcie na plech vyložený papierom na pečenie, pričom medzi profiteroles nechajte priestor.

Pečte v rúre predhriatej na 190 °C približne 30 minút. Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry, aby sa pečivo nezrútilo. Po upečení nechajte profiteroles vychladnúť pri pootvorených dvierkach rúry.

Medzitým pripravte krém, pričom použite menej vody, ako odporúča výrobca, aby ste dosiahli hustejšiu konzistenciu. Nechajte úplne vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľahajte mixérom do ľahkej a nadýchanej konzistencie, potom postupne pridávajte vychladnutý krém, po jednej lyžici, a neustále miešajte, kým nevznikne hladký, rovnomerný krém.

Vychladnuté krémové pusinky naplňte krémom zospodu alebo ich rozkrojte na polovicu a naplňte vnútro. Pred podávaním posypte práškovým cukrom.