Jablčný ocot na lačno – kedy používať?

Jablčný ocet je produkt fermentácie šťavy zo zrelých jabĺk, v ktorom sa cukry premieňajú na alkohol a následne na kyselinu octovú. Od dávnych čias sa používa v kuchyni a domácej liečbe a v posledných rokoch sa čoraz častejšie skúma jeho možný vplyv na hladinu cukru v krvi, lipidový profil a ďalšie ukazovatele metabolického zdravia. Niektorí ho konzumujú na lačný žalúdok, avšak hneď po tom by sa malo zjesť jedlo, aby sa znížilo riziko podráždenia žalúdka.

1. Vznik jablčného octu
2. Účinky jablčného octu
3. Jablčný ocot na lačno

Vznik jablčného octu

Jablčný ocot vzniká zo zrelých jabĺk, ktoré sa najskôr umyjú, rozdrvia a vylisujú, aby sa získala šťava bohatá na prírodné cukry a arómy. Táto šťava sa naleje do fermentačných nádob, kde v prítomnosti kyslíka začína alkoholové kvasenie, ktoré prebieha pôsobením kvasiniek, ktoré cukry premieňajú na etylalkohol. Po ukončení tejto fázy sa do procesu zapájajú baktérie octového kvasu rodu Acetobacter, ktoré za pomoci kyslíka zo vzduchu oxidujú alkohol na octovú kyselinu.

Tento proces môže trvať niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov. Počas zrenia v nádobe môže vzniknúť takzvaná octová matka, čo je želatinová štruktúra zložená z celulózy a živých baktérií, ktorá je znakom prirodzenej fermentácie.

Po dosiahnutí požadovanej kyslosť octu sa zlejú z usadeniny a potom môžu byť podrobené čisteniu, filtrovaniu alebo pasterizácii, hoci vo nefiltrovanej a nepasterizovanej verzii si zachovávajú prirodzený usadeninu, živé baktérie a intenzívnejšiu vôňu jabĺk.

"Jablčný ocet sa niekedy odporúča ako prostriedok na podporu chudnutia, pretože ovplyvňuje pocit sýtosti. Keď sa cítime sýti, je pre nás ľahšie vstať od stola a vzdať sa ďalšej porcie." Agata Bugorska, osobná trénerka a školiteľka IFAA

Účinky jablčného octu

Štúdie na ľuďoch preukázali, že jablčný ocot môže znižovať hladinu glukózy nalačno a glykovaného hemoglobínu, ktorý odzrkadľuje priemernú hladinu cukru v krvi za posledné tri mesiace. V niektorých štúdiách bol tiež pozorovaný mierny nárast hladiny inzulínu, avšak vplyv na index inzulínovej rezistencie HOMA-IR bol nejednoznačný.

V prípade lipidov v krvi bolo preukázané mierne zníženie hladiny celkového cholesterolu a u ľudí s cukrovkou aj triacylglyceridov. Účinky boli výraznejšie pri vyšších dávkach presahujúcich 10 ml denne. Výsledky štúdií neboli vždy konzistentné a účinnosť mohla závisieť od dávky, dĺžky užívania a zdravotného stavu účastníkov – u skupín pacientov s cukrovkou boli zmeny zvyčajne výraznejšie ako u zdravých osôb.

Nutričná hodnota jablčného octu

Jablčný ocot na lačno

Jablčný ocot by sa mal konzumovať na lačno iba vtedy, ak sa krátko po jeho vypití plánuje konzumácia plnohodnotného jedla, pretože kyselina octová prítomná v nápoji môže pri kontakte s prázdnym žalúdkom dráždiť jeho sliznicu.

Pitie octu hneď po prebudení a následné ponechanie žalúdka prázdneho po dlhšiu dobu zvyšuje riziko pálenia v pažeráku, podráždenia sliznice a u citlivých osôb aj bolesti alebo pocitu ťažkosti. Z tohto dôvodu sa odporúča po konzumácii jablčného octu počkať len niekoľko minút a potom telu dodať normálne jedlo, najlepšie obsahujúce bielkoviny, sacharidy a tuky. Alternatívou môže byť jablčný ocot v kapsulách, ktorý si v poslednej dobe získava popularitu.

Zdroje:

• Arjmandfard, D., Behzadi, M., Sohrabi, Z., & Mohammadi Sartang, M. (2025). Effects of apple cider vinegar on glycemic control and insulin sensitivity in patients with type 2 diabetes: A GRADE-assessed systematic review and dose-response meta-analysis of controlled clinical trials. Frontiers in nutrition, 12, 1528383. https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1528383
• Tehrani, S. D., Keshani, M., Rouhani, M. H., Moallem, S. A., Bagherniya, M., & Sahebkar, A. (2025). The Effects of Apple Cider Vinegar on Cardiometabolic Risk Factors: A Systematic Review and Meta-analysis of Clinical Trials. Current medicinal chemistry, 32(11), 2257–2274. https://doi.org/10.2174/0929867331666230822102021