Vitamín K2 a metabolizmus vápnika – ako prispieva k zdraviu kostí?

V roku 1929 dánsky biochemik Henrik Dam opísal pozorovania, ktoré viedli k objaveniu vitamínu K, pôvodne spájaného hlavne so správnou zrážanlivosťou krvi. Postupom času sa zistilo, že jej význam sa neobmedzuje len na tento jeden proces, pretože vitamín K sa podieľa aj na metabolizme bielkovín súvisiacich s kostným tkanivom. Podľa súčasného stavu vedomostí a zdravotného tvrdenia schváleného Európskou úniou pomáha vitamín K udržiavať zdravé kosti.

1. Stavba kostí
2. Vitamín K2 v kostiach
3. Vitamín K2 v strave a doplnkoch stravy

Stavba kostí

Kosti nie sú pasívnou kostrou organizmu, ale živou tkanivou, ktorá sa počas celého života neustále obnovuje. V jej vnútri prebiehajú súbežne procesy tvorby novej kostnej tkanivovej hmoty a kontrolovanej resorpcie, teda odstraňovania jej starších alebo poškodených častí. Vďaka tomu sa kostra môže prispôsobovať veku, mechanickému zaťaženiu, fyzickej aktivite, hormonálnemu stavu a celkovej výžive organizmu. Najminerálnejšiu časť kostí tvoria zlúčeniny vápnika a fosforu (hydroxyapatit), ktoré im dodávajú tvrdosť a odolnosť voči zaťaženiu, zatiaľ čo organická časť, vrátane kolagénu, ovplyvňuje ich pružnosť a pevnosť.

Čo je dôležité?

Správny stav kostí závisí od prísunu vápnika, bielkovín, vitamínu D, horčíka, fosforu a energie potrebnej na neustálu obnovu tkanív. Ako sa ukazuje, dôležitý je aj vitamín K, pretože sa podieľa na procesoch súvisiacich s bielkovinami prítomnými v kostnej tkanive.

Medzi poruchy kostí patrí okrem iného znížená mineralizácia a narušená prestavba kostnej tkaniny. Medzi tieto stavy patria okrem iného osteopénia (stav zníženej minerálnej hustoty kostí), osteoporóza (ochorenie spojené so zníženou pevnosťou kostí a vyšším rizikom zlomenín), rachitída (porucha mineralizácie kostí u detí) a osteomalácia (porucha mineralizácie kostí u dospelých).

Vitamín K2 v kostiach

Vitamín K2 sa v súvislosti s kosťami spomína predovšetkým kvôli jeho úlohe pri aktivácii špecifických proteínov. Najdôležitejším príkladom je osteokalcín, teda proteín produkovaný osteoblastmi, čo sú bunky podieľajúce sa na tvorbe kostného tkaniva. Osteokalcín vyžaduje proces spracovania, aby mohol nadobudnúť formu schopnú viazať vápnik v minerálnej časti kosti. Vitamín K2 sa podieľa práve na tejto fáze, preto jeho úloha nespočíva v samotnom "smerovaní" vápnika do kostí, ale v podpore správneho fungovania stavebných proteínov. Aj pri dostatočnom prísune tohto minerálu potrebuje organizmus mechanizmy, ktoré umožňujú jeho využitie v kostnej tkanive.

Európske odporúčané denné dávky vitamínu K pre dospelých

(stanovené na úrovni dostatočného príjmu)

Vitamín K2 v strave a doplnkoch stravy

Vitamín K2 zahŕňa skupinu zlúčenín označovaných ako menachinóny. Lišia sa hlavne chemickou štruktúrou, vrátane dĺžky bočného reťazca, ktorý ovplyvňuje vlastnosti zlúčeniny. V potravinách a doplnkoch stravy sa najčastejšie spomína menachinón-7, teda MK-7, a menachinón-4, teda MK-4.

V potravinách

V potravinách je obzvlášť známym zdrojom vitamínu K2 natto, teda fermentovaná sója (približne 850–1000 µg menachinónov/100 g, hlavne MK-7), a menšie množstvá sa môžu vyskytovať okrem iného vo vybraných zrejúcich syroch (približne 0,1–94 µg/100 g, v závislosti od druhu syra), v iných mliečnych výrobkoch (od niekoľkých do niekoľkých desiatok µg/100 g) a v produktoch živočíšneho pôvodu (mäso má zvyčajne približne 0,1–60 µg/100 g, pečeň a pečeňové výrobky ešte viac).

"V niektorých krajinách sa konzumuje aj fermentovaná sója, tzv. natto. Hoci pre mnohých Poliakov by jej konzumácia mohla predstavovať poriadnu výzvu. Zrná fermentovanej sóje sú pokryté lepkavou látkou a zároveň vydávajú špecifickú vôňu. Pre Japoncov je to však fantastická lahôdka a samozrejme zdroj probiotík.“ Agata Bugorska – dietologička

V doplnkoch stravy

V doplnkoch stravy sa vitamín K2 používa samostatne alebo v kombinácii s vitamínom D, vápnikom a horčíkom. V doplnkoch stravy sa vitamín K2 zvyčajne vyskytuje v mikrogramových dávkach, najčastejšie okolo 25–200 µg v dennej dávke, v závislosti od druhu prípravku a odporúčaného spôsobu užívania. Zaujímavé je, že vitamín K sa podáva aj novorodencom po narodení v rámci prevencie krvácania súvisiaceho s jeho nedostatkom, týka sa to však jeho úlohy pri správnej zrážanlivosti krvi, a nie doplnkovej výživy zameranej na kosti.

Zdroje:

• Tsugawa, N., & Shiraki, M. (2020). Vitamin K Nutrition and Bone Health. Nutrients, 12(7), 1909. https://doi.org/10.3390/nu12071909
• Walther, B., Karl, J. P., Booth, S. L., & Boyaval, P. (2013). Menaquinones, bacteria, and the food supply: the relevance of dairy and fermented food products to vitamin K requirements. Advances in nutrition (Bethesda, Md.), 4(4), 463–473. https://doi.org/10.3945/an.113.003855
• Yan, Q., Zhang, T., O'Connor, C., Barlow, J. W., Walsh, J., Scalabrino, G., Xu, F., & Sheridan, H. (2023). The biological responses of vitamin K2: A comprehensive review. Food science & nutrition, 11(4), 1634–1656. https://doi.org/10.1002/fsn3.3213