Čo je WPC Účinok, dávkovanie

WPC je skratka z anglického „whey protein koncentrát“, čo v slovenčine znamená „srvátkový proteínový koncentrát“. Pre niekoho slovenský preklad nehovorí nič viac ako samotná skratka WPC, preto sa oplatí zahĺbiť sa do vlastností a účinkov srvátkového proteínu a zistiť, kedy majú proteínové doplnky s obsahom srvátky špecifické uplatnenie a ako ich dávkovať. Ako sa ukazuje, existuje veľa situácií, v ktorých WPC dokáže zlepšiť stravu.

1. Čo je WPC?
2. Čo je vo WPC?
3. Účinok WPC
4. Dávkovanie WPC
5. WPC – indikácie pre použitie
6. WPC – príklady aplikácií

Čo je WPC?

Srvátkový proteínový koncentrát (WPC) je produkt, ktorý vzniká pri spracovaní mlieka. Syrári ho určite poznajú, pretože pri výrobe mnohých syrov sa oddeľuje tuhá frakcia s tvarohovou konzistenciou a zvlášť tekutá, biela frakcia. Pevná frakcia obsahuje hlavne kazeínový proteín, zatiaľ čo v tekutej frakcii je hlavným proteínom srvátka.

Kazeínový proteín vs srvátkový proteín

Kazeínové proteíny prítomné napríklad v tvarohu majú o niečo dlhšiu históriu používania cez ľudí. Srvátka sa predtým, ako boli objavené jej jedinečné vlastnosti, podávala okrem iného zvieratám ako kŕmna prísada. Ťažké totiž bolo nájsť chutné a praktické uplatnenie pre bezvodú srvátku v podobe prášku. V priebehu rokov výskumu v oblasti potravín, výživy a ľudského zdravia sa ale ukázalo, že srvátka má veľmi charakteristické nutričné zloženie, vďaka čomu môže byť použitá vo výžive mnohých ľudí so špecifickými potrebami.

Čo je vo WPC?

WPC vzniká filtráciou, odparovaním a sušením suroviny získanej pri výrobe syra. V tomto procese sa odstránia o. i. sacharidy a tuky, takže vo WPC sú hlavne bielkoviny. Na 100 g výrobku pripadá v priemere 75 – 85 g bielkovín, čím sa rozhodne odlišuje od bežne dostupných produktov používaných v kuchyni.

Výrobok s vysokým obsahom bielkovín, bohatý na aminokyseliny

Toto množstvo bielkovín je sprevádzané niekoľkými gramami tukov a sacharidov, vďaka čomu sa kalorická hodnota WPC pohybuje medzi 110 – 120 kcal na 30 g porciu. Srvátka sa vyznačuje najvyšším obsahom esenciálnych aminokyselín spomedzi potravinárskych produktov, vrátane aminokyselín s rozvetveným reťazcom (BCAA). z ang. „branched-chain amino acids"). Tieto aminokyseliny sú l-leucín, l-izoleucín a l-valín. Vďaka takémuto bohatému zloženiu aminokyselín sú srvátkové proteíny cenené viac ako vajcia, mäso alebo sója. Okrem toho WPC obsahuje značné množstvo vápnika a draslíka.

Účinok WPC

V športe

Primárnym účinkom WPC, na ktorý sa kladie dôraz v dietetike, je stimulácia syntézy svalových bielkovín v tele. Zodpovedné za túto úlohu sú najmä aminokyseliny BCAA obsiahnuté v srvátke, ktoré aktivujú mechanizmy súvisiace s budovaním svalov alebo ochranou svalového tkaniva pred rozpadom. Tento účinok podporuje nárast čistej telesnej hmoty a zníženie úrovne svalového tkaniva v tele, a tiež uľahčuje rozvoj sily a vytrvalosti.

Pre postavu a zdravie

Čo viac, ako produkt s vysokým obsahom bielkovín môže WPC pomôcť potlačiť chuť do jedla a kontrolovať nasýtenosť. Vďaka prítomnosti vápnika priaznivo pôsobí na minerálnu hustotu kostí a vďaka draslíku pomáha regulovať krvný tlak.

Dávkovanie WPC

Koľko WPC na jedno jedlo?

Predpokládá sa, že fyzicky aktívni ľudia potrebujú 1,6 - 2,2 g bielkoviny na kg telesnej hmotnosti. Výsledné množstvo by sa malo rozdeliť do 4 – 5 jedál, aby sa optimalizovalo trávenie a využitie bielkovín v tele. Spravidla to nie je viac ako 25 – 40 g bielkovín na jedno jedlo. V závislosti od toho, aký produkt sa použije, to môžu byť 1 – 2 odmerky (30 – 60 g) proteínového doplnku na jedno jedlo.

Koľkokrát denne?

Samozrejme, nič nestojí v ceste používaniu WPC vo viacerých jedlách denne, ale to môže rýchlo viesť k omrzeniu chuti. WPC je možné použiť vo forme rozpustenej vo vode, mlieku alebo rastlinnom nápoji a môže plniť úlohu šejka vypitého po tréningu alebo byť náhradou sladkého občerstvenia..

Doplnok jedál a dezertov

Okrem toho je srvátkový proteínový koncentrát skvelý ako doplnok sladkých jedál a dezertov, pretože dokáže obohatiť nutričnú hodnotu aj chuť.

WPC – indikácie pre použitie

Pre koho je WPC?

Vďaka širokému spektru účinkov je možné WPC odporučiť veľmi odlišným skupinám ľudí. Tradične sa tento produkt používa na optimalizáciu športovej formy silových, fyzických a silovo vytrvalostných športovcov. Aminokyseliny obsiahnuté v tomto produkte stimuláciou syntézy svalových bielkovín podporujú regeneráciu a pokrok v týchto disciplínach.

WPC počas chudnutia

Aj z tohto dôvodu je dôležitou indikáciou pre použitie WPC chudnutie. Pri kalorickom deficite, ktorý je potrebný pri chudnutí, má telo obmedzenú regeneračnú schopnosť, a preto môžu cvičenia spôsobiť extrémne silné bolesti a únavu. WPC tu dokáže predchádzať únave aj úbytku svalovej hmoty a treba mať na pamäti, že väčšia úroveň svalovej hmoty znamená väčšiu energetickú náročnosť organizmu, teda ľahšie chudnutie.

Prečo WPC pre seniorov?

Keď už hovoríme o rozpade svalov, nemožno tu nespomenúť seniorov. S vekom sa objavujú tendencie zanedbávať pohybovú aktivitu a navyše postupne klesá kvalita všetkých tkanív. To môže viesť k sarkopénii, čo je úbytok svalov súvisiaci s vekom. Je veľmi nebezpečná, pretože oslabuje svalovú kontrolu a tým zvyšuje riziko pádov a zranení.

Pre rastúcu mládež

V kontexte suplementácie podľa veku nemožno opomenúť, že z užívania WPC môžu profitovať aj dospievajúci. Vývojové procesy si vyžadujú veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín v strave, a to sa často zanedbáva, čo možno vidieť pri sledovaní popularity rýchleho občerstvenia a spracovaných potravín.

WPC – príklady aplikácií

Dokonalé raňajky

Okrem predtým uvedeného šejka sa WPC môže nachádzať v rôznych jedlách a dezertoch. Jedným z najobľúbenejších riešení je skombinovať doplnok s ovsenými vločkami, ovocím a orechmi či semienkami. Je to jedlo rýchle na prípravu, môže byť ideálnymi raňajkami, jedlom počas dňa aj večerou.

Studený cheesecake 

Príkladom dezertu môže byť zas studený cheesecake bez pridaného cukru a tuku, ktorý sa dá pripraviť po spojení WPC napríklad s jogurtom či tvarohom a rozpustenou želatínou. Celý cheesecake bude mať toľko bielkovín, koľko väčšina ľudí ani neskonzumuje za celý deň. Je chutný a zároveň nízkokalorický.