Viackvetý med - na čo pomáha? Vlastnosti, výživové hodnoty

Med je prírodná potravina s dlhou históriou používania v ľudskej strave aj v tradičnej medicíne. Jeho vlastnosti vyplývajú z jeho jedinečného chemického zloženia a biochemických procesov, ktorými prechádza počas zrenia. V závislosti od zdroja nektáru alebo medovice, z ktorých sa vyrába, vykazuje rôznu chuť, vôňu a zdravotné vlastnosti. Záujem o jeho vlastnosti zahŕňa tak nutričné aspekty, ako aj potenciálne účinky podporujúce zdravie.

1. Tvorba medu
2. Kategórie medu
3. Kulinárske vlastnosti a výživové hodnoty medu
4. Užitočné účinky medu

Tvorba medu

Med vyrábajú včely medonosné (Apis mellifera), ktoré spracúvajú nektár rastlín alebo výlučok hmyzu, ktorý saje rastlinné šťavy. Tento proces sa začína zberom surovín včelami robotnicami, ktoré ich uskladňujú v medovom háji a podrobujú pôsobeniu enzýmov, ktoré hydrolyzujú zložité cukry na jednoduché cukry. Surový med sa potom ukladá do plástov a podlieha ďalším enzymatickým premenám a odparovaniu vody, čo vedie k jeho zahusteniu a mikrobiologickej stabilizácii. Po uzavretí buniek voskom dosahuje zrelý med trvanlivosť vďaka nízkej aktivite vody a prítomnosti antimikrobiálnych látok, ako je peroxid vodíka a flawonoidy.

Kategórie medu

Med možno rozdeliť do niekoľkých základných kategórií podľa pôvodu suroviny.

Nektárový med sa vyrába z kvetového nektáru a podľa prevládajúceho rastlinného zdroja sa rozlišuje na medy z jedného kvetu (napr. lipový, pohánkový, agátový) a medy z viacerých kvetov, ktoré sú zmesou nektáru z rôznych rastlín.

Viackveté medy sa líšia zložením a vlastnosťami v závislosti od obdobia zberu - jarné medy sú zvyčajne ľahšie a jemnejšej chuti, letné a neskoršie medy sa vyznačujú hlbšou arómou a vyšším obsahom bioaktívnych látok.

Medovicové medy. Druhou hlavnou skupinou sú medovicové medy, ktoré sa vyrábajú zo spracovaného sekrétu hmyzu sajúceho šťavu ihličnatých alebo listnatých stromov, obsahujú väčšie množstvo minerálnych látok a sú menej sladké v porovnaní s nektárovými medmi.

Zmiešané medy. Okrem toho sa rozlišujú zmiešané medovice a nektárové medy, ktoré prispievajú k ich jedinečným fyzikálno-chemickým a senzorickým vlastnostiam. 

Kulinárske vlastnosti a výživové hodnoty medu

Zloženie

Med sa skladá prevažne z monosacharidov - fruktózy a glukózy, ktoré tvoria viac ako 95 % sušiny. Obsahuje aj enzýmy (invertázu, diastázu, glukózooxidázu), organické kyseliny (najmä glukonové), aminokyseliny, stopové množstvá vitamínov (najmä skupiny B) a minerálne látky, ako sú draslík, vápnik, horčík a železo. Dôležitú úlohu zohrávajú polyfenoly, najmä flavonoidy a fenolové kyseliny, ktoré majú antioxidačné vlastnosti.

Použitie

• V gastronómii je med cenený pre svoju sladkosť, vôňu a konzervačné vlastnosti. Používa sa ako prírodné sladidlo v nápojoch, dezertoch a pečive, ovplyvňuje chuť, štruktúru a trvanlivosť výrobkov. Používa sa do marinád, omáčok, dresingov a mäsových pokrmov, najmä s kyslými prísadami.
• Pri pečení zlepšuje vlhkosť a dodáva pečivu zlatistú farbu a vďaka svojej hygroskopickej povahe predlžuje čerstvosť chleba a koláčov.
• V cukrovinkách ovplyvňuje štruktúru výrobkov a pri fermentácii sa používa na výrobu medoviny, medového piva a ochutených vín.
  Najviac zakúpené v kategorii: med

Užitočné účinky medu

Med má širokú škálu zdraviu prospešných účinkov, ktoré boli dokázané mnohými štúdiami na ľuďoch. Dokáže účinne zmierniť kašeľ, pričom často prekonáva účinky liekov, ako sú dextrometorfán a difenhydramín, a môže byť prirodzenou alternatívou niektorých antibiotík.

Urýchľuje hojenie rán, popálenín a vredov účinnejšie ako bežné obväzy.

Pravidelná konzumácia podporuje zníženie hladiny glukózy nalačno, celkového cholesterolu a LDL cholesterolu, najmä v agátovom, ďatelinovom a surovom mede. Ako zdroj sacharidov môže podporovať výkonnosť počas fyzickej aktivity, ako aj regeneráciu a imunitu po cvičení. Odrody ako manuka a viackvetý med vykazujú aktivitu proti ústnym patogenom.

Zdroje:

• Abuelgasim H, Albury C, Lee J. Effectiveness of honey for symptomatic relief in upper respiratory tract infections: a systematic review and meta-analysis. BMJ Evid Based Med. 2021 Apr;26(2):57-64. doi: 10.1136/bmjebm-2020-111336. Epub 2020 Aug 18. PMID: 32817011.
• Jull AB, Cullum N, Dumville JC, Westby MJ, Deshpande S, Walker N. Honey as a topical treatment for wounds. Cochrane Database Syst Rev. 2015 Mar 6;2015(3):CD005083. doi: 10.1002/14651858.CD005083.pub4. PMID: 25742878; PMCID: PMC9719456.
• Oduwole O, Udoh EE, Oyo-Ita A, Meremikwu MM. Honey for acute cough in children. Cochrane Database Syst Rev. 2018 Apr 10;4(4):CD007094. doi: 10.1002/14651858.CD007094.pub5. PMID: 29633783; PMCID: PMC6513626.
• Hills SP, Mitchell P, Wells C, Russell M. Honey Supplementation and Exercise: A Systematic Review. Nutrients. 2019 Jul 12;11(7):1586. doi: 10.3390/nu11071586. PMID: 31336992; PMCID: PMC6683082.
• Ahmed A, Tul-Noor Z, Lee D, Bajwah S, Ahmed Z, Zafar S, Syeda M, Jamil F, Qureshi F, Zia F, Baig R, Ahmed S, Tayyiba M, Ahmad S, Ramdath D, Tsao R, Cui S, Kendall CWC, de Souza RJ, Khan TA, Sievenpiper JL. Effect of honey on cardiometabolic risk factors: a systematic review and meta-analysis. Nutr Rev. 2023 Jun 9;81(7):758-774. doi: 10.1093/nutrit/nuac086. PMID: 36379223; PMCID: PMC10251304.
•  Hbibi A, Sikkou K, Khedid K, El Hamzaoui S, Bouziane A, Benazza D. Antimicrobial activity of honey in periodontal disease: a systematic review. J Antimicrob Chemother. 2020 Apr 1;75(4):807-826. doi: 10.1093/jac/dkz527. PMID: 31977042.